巴伐利亞咖啡巧克力

這是一款巧克力和咖啡完美結合的蛋糕～
巧克力海綿蛋糕配上咖啡和巧克力…超濃郁哦…超好吃哦😋不能錯過的一款蛋糕🤗

配方是6寸的哦～

用料  

巴伐利亞咖啡巧克力的做法  

1. 首先先做海綿蛋糕
   先準備好做海綿所需要的所有材料。
   蛋黃和蛋白分開，確保盛蛋白的碗無水無油。
   低筋麵粉和可可粉混合過篩。
   黃油隔水加熱融化至液態備用。

2. 用打蛋器打發蛋白，分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到溼性發泡（提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角）

3. 用打蛋器打發蛋黃，加入30克的細砂糖，打發至顏色發白體積蓬鬆。分三次加入融化的黃油，倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。

4. 盛3/1打發好的蛋白到蛋黃糊裡面，用橡皮刮刀從底往上翻拌的方式拌勻，拌勻後倒入蛋白裡面，繼續翻拌均勻。最後的狀態是非常濃稠的。如果很稀就是消泡了，烤出來的蛋糕也不會蓬鬆。

5. 倒入過篩後的粉類翻拌均勻後倒入模具。

6. 放入預熱好的175度烤箱烘烤25分鐘，烤完用牙籤檢測，如果叉進蛋糕裡拔出來沒有殘留物就證明烤熟了。

7. 烤好後晾涼後脫模然後切出兩片厚1釐米的蛋糕片備用。

8. 慕斯圈底部包上保鮮膜，置於淺盤上，取1片蛋糕片鋪入慕斯圈中。

9. 英式奶醬

10. 吉利丁片用冰水泡著軟化

11. 牛奶倒入厚底的小鍋中，開火加熱，加入二分之一的砂糖，攪拌煮至微微沸騰

12. 蛋黃放入調理盆打散後，加入剩下的砂糖充分攪拌均勻。

13. 將牛奶倒入蛋黃盆中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後又倒入鍋中加熱繼續一直攪拌。

14. 用橡皮刮刮起鍋底和鍋邊的蛋奶液，並用小火慢慢的加熱，煮至質地呈稀薄的濃湯狀，此時注意不要使其沸騰。

15. 待質地稍微濃稠後從爐火上移開，降溫到65度以下加入吉利丁，利用餘熱拌至融化。

16. 把英式奶醬分為兩份

17. 取其中一份奶醬，趁奶油醬溫熱時，加入黑巧克力充分攪拌至融化，攪拌至冷卻，質地呈濃稠狀。

18. 把馬斯卡彭打至順滑，分為兩份，其中一份加入巧克力糊中，攪拌均勻，另外一份備用。

19. 打發淡奶油至八分發，分為兩份，一份分兩次加入巧克力糊中，用刮刀攪拌均勻。另外一份備用。

20. 把巧克力糊一次倒入底部鋪有海綿蛋糕片的慕斯圈中。

21. 用大拇指壓住模型，連同淺盤一起拿起，在桌子上輕輕敲扣，排出空氣，整平表面

22. 鋪上另一片可可海綿蛋糕片

23. 用手輕壓蛋糕片，至邊緣的奶凍糊與蛋糕片位與同一高度，放入冰箱速凍10分鐘至表面冷卻凝固。

24. 即溶咖啡粉加熱水拌至溶解，這裡建議使用咖啡粉，會比用咖啡粒容易溶解。充分拌至無粉粒感。

25. 將咖啡液加入剩下的一份英式奶油醬中攪拌均勻。
    

26. 攪拌至冷卻，加入另外的一份馬斯卡彭攪拌均勻，溫度在28度以下。

27. 加入另外一份淡奶油分2次加入，用刮刀每次都由下往上翻拌均勻。

28. 把咖啡糊倒入已經定型的慕斯模具中

29. 倒滿整個模型後，將表面平整，放入冰箱冷藏4個小時以上至其凝固。

30. 裝飾

31. 用熱毛巾或者吹風機脫模，脫模後表面刷上果膠。

32. 即溶咖啡粉加少量熱水拌成濃稠咖啡液備用，注意質地不要太稀

33. 取咖啡液滴幾滴在果膠上，形成大理石花紋