巧克力雲石巴伐利亞奶油

用料  

巧克力雲石巴伐利亞奶油的做法  

1. 冷藏蛋從冰箱中取出分離出蛋黃

2. 蛋黃，細砂糖用打蛋器攪打至濃稠發白

3. 攪打好的蛋黃糊就是這個樣子

4. 將牛奶煮沸，緩緩加入蛋黃糊中，再回鍋小火煮至稠，加入吉利丁片溶液，備用

5. 冷藏的淡奶油攪打至紋路清晰，提起是圖上這個狀態

6. 奶油加入4中，輕輕用刮板翻拌均勻

7. 拌好後的樣子，此時把它分成2份備用

8. 取50克黑巧克力

9. 掰成小塊放入一個小容器裡，下面的盆中放入熱水，使巧克力變軟融化

10. 有融化的跡象後，用工具輕輕攪拌幫助巧克力融化

11. 將巧克力溶液，倒入事先已經準備好的那一半奶油糊中

12. 容器中，分別倒入白黑兩種奶油，輕輕攪一下，然後放入冰箱冷藏取出

小貼士

1.蛋黃要選冷藏蛋，蛋黃+砂糖要打到濃稠發白的狀態，不喜歡太甜，可以適當減少糖量。
2.牛奶煮熱（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黃糊中，其實已經把蛋黃燙熟，所以可以考慮不再回鍋煮，
回鍋後，蛋黃過熟結塊，這樣會影響其成品的細滑度。
3.如果用魚膠粉，就將其溶於熱水，倒入蛋黃牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，將其先用冰水泡軟，再加入熱水中溶化拌入牛奶蛋黃糊。
4.奶油一定要打起才可以。
5.蛋黃牛奶溶液一定要兩透才能混入打起的奶油。
6.巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想溫度是40-50度，所以最好坐到熱水上溶化。
7.巧克力部分與白色部分混合後，不要攪動太多，輕輕攪動幾下即可。
8.不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷凍1-2個小時後扣出，我之前冷藏來著，著急出門，冷凍的時間不夠，我就沒有扣出，你可以嘗試扣出食用。