巴伐利亞咖啡巧克力慕斯

我做的這款慕斯是參考原方主孫小慧老師的方子做的，做出來很漂亮，口感很好，喜歡咖啡口感的應該很喜歡

用料  

巴伐利亞咖啡巧克力慕斯的做法  

1. 1：將直徑15cm可可海綿蛋糕切出2片厚1cm的蛋糕片，在配合模型大小切邊，完成比模型小一圈的大小。
   
   2：慕斯圈底部包上保鮮膜，置於淺盤上，取1片蛋糕片鋪入慕斯圈中。
   
   3：製作英式奶油醬取二分之一入不鏽鋼盆中，剩下的之後會使用，置於常溫下備用
   英式奶醬製作方法：（1）牛奶倒入厚底的小鍋中，開火加熱，加入二分之一的砂糖，攪拌煮至沸騰。
   （2）蛋黃放入調理盆中拌散後，加入剩下的砂糖壓磨混合，充分攪拌均勻。
   （3）將作法（2)的蛋奶液倒回做法（1）的小鍋中，以小火加熱，並用橡皮刮刀拌勻，如果直接將蛋液倒入煮沸的牛奶中，蛋液會凝固，所以一定要進行做法（2）的動作。
   （4）用橡皮刮刀颳起鍋底和鍋邊的蛋奶液，並用小火慢慢的加熱，煮至質地呈稀薄的濃湯狀，此時注意不要使其沸騰。
   （5）待質地稍微濃稠後從爐火上移開，降溫到65度以下加入吉利丁，利用餘熱拌至融化。
   
   4：趁英式奶油醬溫熱時，加入苦甜巧克力（鈕釦巧克力或者是巧克力磚切細碎）充分攪拌至融化。
   
   5：攪拌至冷卻，質地呈濃稠狀（因為加入了巧克力，質地很快就變濃稠)。
   
   6：加入打順滑的馬斯卡彭拌勻，溫度在28度以下。
   
   7：鮮奶油打至8分發，分2次加入，每次都由下往上翻拌均勻。（巧克力與咖啡口味用的鮮奶油 180g 可一起打至8分發，在分成2等份使用，另一份請先放入冰箱冷藏備用）
   
   8：用橡皮刮刀拌勻後，完成巧克力慕斯糊。
   
   9：一次倒入底部鋪有海綿蛋糕片的慕斯圈中。
   
   10：用大拇指壓住模型，連同淺盤一起拿起，在桌子上輕輕敲扣，排出空氣，整平表面。
   
   11：鋪上另一片可可海綿蛋糕片。
   
   12：用手輕壓蛋糕片，至邊緣的奶凍糊與蛋糕片位與同一高度，放入冰箱冷藏3個小時以上（速凍10分鐘）至冷卻凝固。
   
   13：即溶咖啡粉加熱水拌至溶解，這裡建議使用咖啡粉，會比用咖啡粒容易溶解。
   
   14：充分拌至無粉粒感。
   
   15：將咖啡液加入剩下的英式奶油醬中攪拌均勻。
   
   16:  攪拌至冷卻，加入打順滑的馬斯卡彭攪拌均勻，溫度在28度以下。
   
   17：鮮奶油打至8分發，分2次加入，每次都由下往上翻拌均勻。
   
   18：最後用橡皮刮刀，將調理盆底部或邊緣等不易拌到的部分刮拌均勻。
   
   19：咖啡巴伐利亞奶凍糊以不留空隙的方式，倒入已定型的巧克力慕斯上。
   
   20：倒滿整個模型後，將表面平整，放入冰箱冷藏3個小時以上（或者冷凍）至其凝固。
   
   21：即溶咖啡粉加少量熱水拌成濃稠咖啡液備用，

小貼士

方子適合一個6寸圓模的量，咖啡用純苦咖啡，先準備一個6寸圓模海綿蛋糕