無冰渣香草冰淇淋(入口即化)

夏天小朋友最喜歡吃什麼?無疑是各種口味的冰淇淋。等等！這造型怎麼這麼熟悉?你確定是冰淇淋不是慕斯蛋糕？實話告訴你有次想做冰淇淋模具沒買到然後歪打正著，然後就這麼高顏值了!有同款模具的還等啥一起做起來！

用料  

無冰渣香草冰淇淋(入口即化)的做法  

1. 牛奶和香草豆莢（我今天用的是香草精)倒入小奶鍋中邊攪拌邊煮到冒熱氣離火，千萬別煮開了。然後蓋上鍋蓋燜一會。蛋黃中加入白砂糖打到顏色變㳀但是糖還沒融化即可。

2. 把牛奶先慢慢匯入一小部分到蛋黃液中攪拌均勻。小心燙！然後再把剩餘的牛奶全部倒入蛋黃液中攪拌均勻後再倒回小奶鍋中。

3. 用中小火不停攪拌至溫度80一82度(千萬別超過這個溫度，不然會凝固結塊)沒溫度計的朋友可以用刮刀在鍋裡提起一些蛋液，然後用手刮出一條線，你會發現蛋液會掛在刮刀上同時紋路非常清晰(如圖上所示）這時離火併繼續攪拌以免底部結塊。

4. 用網篩把香草豆莢過濾出來，然後放盤冷水把碗放入冷水裡迅速降溫後用保鮮膜放入冰箱至少30分鐘以上。(也可以前天晚上準備)利用這段時間把淡奶油也倒入碗裡一起放入冰箱冷藏室裡。這樣保持初始溫度較低更利於淡奶油的打發。

5. 時間到後把淡奶油打發至紋路不消失，把朗姆酒倒入蛋液中攪拌均勻，然後把打發好的淡奶油刮一半和蛋液拌勻後，最後把混合好的蛋液倒入剩下的淡奶油中攪拌均勻蓋上保鮮膜放冷凍室2⃣️一3⃣️個小時(依冰箱溫度而定)

6. 當旁邊凝固但中間液體還可以流動時拿出來用電動打蛋器把固體和液體的冰淇淋攪拌均勻，這步速度要快點避免冰淇淋融化太多，如果空氣跑出來太多會使冰淇淋的體積卸下去產生冰渣，打拌均勻後迅速送入冰箱再冷凍1⃣️一2個小時。

7. 第二次冷凍時間到拿出來時會發現冰淇淋幾乎看不到液體流動了，繼續用電動打蛋器攪拌均勻後裝入喜歡的模具中。（我每次都做了雙份的量)