李子果凍

果凍是甜品中的佳品，很多人的最愛，但多是新增一些膠質製作，感覺不是那麼的健康；那直接用水果熬製，是否可以製作出果凍來呢？今天就嘗試一下純天然的果凍製作，豔麗的紅色，那食慾、色澤應該不錯，選擇紅李子來作為原料；製作出的果凍效果呈現半凝固的狀態，凝固卻又具流性，看起來又是濃稠的透明，天然健康的果凍做成啦，開心。

用料  

李子果凍的做法  

1. 將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鐘，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鐘；

2. 取出瀝乾水，倒扣果醬瓶；

3. 將檸檬洗淨、對切後榨汁，取50g，備用；

4. 將李子洗淨去核，切成小丁，放入玻璃盆中，加入糖及檸檬汁，包上保鮮膜，放置冰箱醃漬一晚，使糖融化；

5. 取出醃漬好的李子丁，並倒入鍋中，加入冷開水，將鍋移到火爐上，以大火煮開後，持續以中小火滾煮；

6. 撈去表面的浮物與氣泡，煮時要不時攪拌，以免粘住鍋底；

7. 將濾網用沸水浸泡消毒，10分鐘後，倒掉水，瀝乾濾網備用；

8. 30分鐘左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，醬汁幾乎收幹，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃；.之後過濾，將果肉與果汁分開，瀝出的果汁部分就是果凍；

9. 將果凍裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；

小貼士

1.李子若不去核也可以，只要將李子對切；
2.過篩後剩下的果肉就是蜜餞，可以做成水果蛋糕或是夾餡；
3.果凍適合加入吐司麵包，乳酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕；
4.喝水果茶時加入一勺果凍調味，也可以將果凍用在生菜沙拉上，或是拌麵一起吃，加入冰塊打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；