🍍鳳梨酥酥🍍

淡淡的鳳梨香，實在的果肉口感，還混合了酥皮的奶香味兒，簡直好吃到停不下來！味道剛剛好，和臺灣買的鳳梨酥味道差不多，不會甜膩！
重點是內餡是真的鳳梨果肉，不含冬瓜，也不是鳳梨果醬🤤是我喜歡的鳳梨酥酥呀～

用料  

🍍鳳梨酥酥🍍的做法  

1. 我買的是已經去了皮的泰國小菠蘿，果肉清甜可口，一袋500g，一共買了4袋

2. 將2000g鳳梨切塊，用榨汁機將鳳梨榨成果汁和肉泥

3. 榨汁後的果肉差不多656g，果汁可以自己喝掉（就是甜了點）

4. 開始炒鳳梨餡。
   1、將100g黃冰糖加到656g果肉裡一起熬煮，全程小火，不停攪拌，防止粘鍋。
   2、待水分越來越乾的時候加入90g麥芽糖，繼續熬製，不停攪拌，直到顏色越來越金黃。
   3、然後關火放涼待用，熬好的鳳梨餡大概有629g。
   
   備註：甜度大家可以自己把握，炒鳳梨餡的時候可以嘗甜度，喜歡甜一點的可以多加點糖。

5. 接下來做鳳梨酥皮面團。
   
   220g無鹽黃油溫室軟化，依次加入20g細砂糖，2g鹽，用電動打蛋器打發至變白膨脹，再加入58g左右的全蛋液，繼續用打蛋器打發到混合均勻。

6. 過篩加入200g低筋麵粉、100g高筋麵粉、30g奶粉、25g杏仁粉。
   
   備註：
   1、奶粉和杏仁粉一般都很細，不用過篩。
   2、沒有杏仁粉可以用玉米澱粉代替。

7. 用刮刀攪拌到均勻成團的狀態，裝入保鮮袋/保鮮膜，麵糰鬆弛半小時即可。
   鬆弛好的麵糰還要再揉一下。
   
   備註：
   1、做好的麵糰如果太粘，可以再加點麵粉。
   2、麵糰一定要多混合攪拌均勻，多揉，徹底揉好均勻了，再包上保鮮膜醒一下，這樣最後烤出來不容易開裂。

8. 1、將酥皮滾圓，手掌壓平，先取鳳梨餡抹平，再取鹹蛋黃放中間，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了。
   2、將包好的鳳梨酥放入模具中，用手指慢慢壓平（有些模具有壓平的工具會比較方便），儘量把模具填滿。
   
   備註：
   1、皮的量和餡的量要根據模具的大小來把握，一般大家做幾個就會知道大概的量了。
   2、喜歡吃純鳳梨酥的，可以不用加鹹蛋黃，多取一點鳳梨餡就可以了，加了鹹蛋黃的鳳凰酥會比較香。

9. 1、烤箱160度預熱十分鐘。
   2、將烤盤放烤箱中層，先烤十分鐘。
   3、取出來帶模具翻面（用隔熱手套和夾子）。
   4、再繼續烤12分鐘。
   5、上色即可取出，放涼後脫膜。
   
   備註：在烤盤上放一張油紙，再放鳳梨酥會比較不容易粘盤，也好翻面和脫膜。

10. 淡淡的鳳梨香，實在的果肉口感，還混合了酥皮的奶香味兒，簡直好吃到停不下來！味道剛剛好，和臺灣買的鳳梨酥味道差不多，不會甜膩！

11. 選了好看的包裝，還買了塑封袋和塑封機～
    做好以後送給家人和喜歡的朋友💕
    滿滿的幸福感♥️♥️♥️

12. 關於如何區分鳳梨和菠蘿：看葉子來分辨，鳳梨的葉子光滑不帶齒，並且表皮稍軟偏綠色，向上長，市面上鳳梨的品牌有都樂、佳農

小貼士

1、烤好的鳳梨酥，建議在一週內儘快吃完。
2、黃冰糖可以用太古的，就是比較大塊，偷懶的話可以在榨汁後取一點鳳梨果汁（果汁+黃冰糖），先隔水融化後，再加入果肉泥裡翻炒。
3、如果是菠蘿模具的，可以取一點麵糰出來，葉子可以加3-5g抹茶粉，每個葉子5-7g，黑鳳梨可以加竹炭粉。
4、鳳梨果肉也可以不用榨汁機榨成果泥狀（烤好後的口感其實也不錯的），有耐心一點的，可以將鳳梨切小小塊，過濾掉果汁後，直接加黃冰糖翻炒