🍍香甜不膩🍍 超可愛鳳梨形鳳梨酥

春天是屬於鳳梨的，那種清香酸甜真叫人慾罷不能！一般買的鳳梨酥太甜膩，今天大楠就跟大家分享吃了一個想第二個美味到根本停不下來的可愛鳳梨酥配方！

用料  

🍍香甜不膩🍍 超可愛鳳梨形鳳梨酥的做法  

1. 兩個中等大小鳳梨切小塊（芯也一起切小塊），原汁機榨汁，留好所有的鳳梨纖維渣渣。鳳梨汁雖然好喝也要忍住不要都喝掉，熬成濃汁倒回到纖維渣渣裡，鳳梨餡更美味哦！實在忍不住嘴饞就留一小杯，啊～～～～～春天的味道，真好喝！！！

2. 熬啊～熬啊～熬.....根據你的鳳梨汁多少，我的差不多中大火20分鐘，顏色發深，比較濃稠即可。

3. 熬好的鳳梨汁倒回到鳳梨渣渣裡（不粘鍋），中大火開始炒，炒到汁和渣混合，稍微成型（一定不要水噠噠的太溼了）

4. 根據你的鳳梨甜度加糖，現在鳳梨比較甜，兩個中型鳳梨加100g黃冰糖，炒一炒略成型之後，加2g鹽，老話說的好“要想甜，加點鹽”，再翻炒一會。之後加100g麥芽糖增加粘度成型。嚐嚐味道，不夠甜就再來點糖，太甜了就滴點檸檬汁。最後可以加點黃油防粘手，一小塊就差不多了，不加也行，冷藏變硬之後也不怎麼粘手。

5. 基本炒到這個程度就差不多了。

6. 稱一下重量，根據重量設定餅皮的具體配方。                                                                    我用的鳳梨形模具，每個鳳梨酥含有：     🍍13-14g餡料。                                                  🍍10g鳳梨頭（綠色部分）                          🍍15-16g鳳梨身（黃色部分）                           所以這次可以做30個鳳梨，所以需要300g綠色餅皮和450-480g黃色餅皮。小計算器自己算一下下哈～                                           🍍做好的餡料放進冰箱冷藏變硬🍍

7. 鐵塔黃油卷250g，一定要室溫軟化，就是捏捏是軟的，但沒有化成油。                               🍍快速軟化方法：連包裝放進密封袋，丟進35度溫水裡15分鐘ok

8. 軟化好的黃油稍微打發，略變白、順滑。

9. 加入糖，打勻。

10. 常溫雞蛋攪散，分兩次加入黃油和糖的混合物，打到相互融合均勻、順滑。                 🍍雞蛋一定要常溫，不然會水油分離不順滑！快速回溫方法就和黃油一起丟進35度溫水裡好啦😄

11. 因為要分綠皮和黃皮，所以加粉有講究： 🍍1、奶粉+中筋粉過篩全部加入。                 🍍2、杏仁粉不過篩，打散全部加入。            🍍3、壓拌成糊按1:1.6分成兩部分。                 🍍4、大份裡過篩加入160g低筋粉。                🍍5、小份裡過篩加入7g抹茶粉和93g低粉

12. 壓拌均勻兩個麵糰，包好保鮮膜，鬆弛30分鐘以上（我直接丟冰箱冷藏一小時）

13. 餡料已變硬，13g每個分好

14. 餅皮鬆弛好分割。                                           綠10g：黃16g=1:1.6（1:1.5也行）

15. 包的方法可以參考別家，我是綠色先放進模具，黃色包好餡再放進去，按壓融合好，用切板和筷子劃出花紋。                                  🍍德普嵌入式大烤箱預熱150度，之後烤15分鐘，上色後翻面再烤5-10分鐘，以上色為準。

16. 這是烤到五六分鐘的樣子，餅體膨脹變高，黃油開始析出底部冒泡泡（自己在油炸自己）

17. 每個烤箱脾氣不同，烤到12分鐘時快速看一下底部上色，如果顏色足夠就馬上翻面，上色不夠就繼續烤一會。                                     翻過來再烤5-10分鐘，同樣注意上色情況，避免上色過深。

18. 烤好啦！拿出來晾涼～～～

19. 30個小可愛！

20. 鬆脆香甜～又沒有賣的那麼膩，混合著奶香和果香，嘖嘖嘖～～

21. 網上買的包裝盒，裝起來送朋友更漂亮！

22. 放1-2天更美味

23. 咬開，纖維分明，美味！

24. 動手做起來吧！

小貼士

1、餡料炒幹一些，不然不好包且易烤裂
2、注意烤箱溫度，避免上色不夠或過深
3、鐵塔黃油松脆度好過總統黃油
4、不同形狀模具可以承載的原料重量不同，包之前一定先了解清楚