咖啡牛奶凍榛子巧克力奶油蛋糕卷

品嚐過各種口味的蛋糕卷，最喜歡的就是抹茶紅豆（絕配）和咖啡加巧克力蛋糕卷，今天做一個卷中有咖啡牛奶凍的，找不到合適的方子，參照我收藏夾裡abysmo 的栗子伯爵茶奶凍卷方子，嘗試做出我想要的味道

用料  

咖啡牛奶凍榛子巧克力奶油蛋糕卷的做法  

1. 吉利丁片

2. 取4克，用冰水泡5-10分鐘

3. 瀝水備用

4. 奶油，咖啡，牛奶，糖

5. 小鍋，中火煮奶油咖啡液牛奶和糖，煮到80攝氏度關火，入泡軟的吉利丁攪拌均勻

6. 入保鮮盒，冰箱冷藏二小時已凝結

7. 做蛋糕胚前，先準備烤盤，最理想的是28*28cm，我的太大，用鋁箔紙卷二條硬硬的邊，把太長的橫邊縮短成28cm。
   然後分蛋，把裝蛋白的鋼盆連同打蛋器頭入冰箱冷藏備用。
   預熱烤箱，350F(175攝氏度）。

8. 大碗，入咖啡液60克，加油50克用蛋抽攪拌乳化

9. 篩入蛋糕粉76克

10. 攪勻

11. 一個一個加入4個蛋黃，加一個攪勻再加下一個，備用

12. 鋼盆從冰箱取出，電動打蛋器，高速打發蛋白半分鐘，至粗泡，轉中速55克糖分三次入，打至蛋白細密

13. 約三分鐘左右，蛋白有清晰的紋路，最後幾下轉低速至溼性發泡，提起打蛋頭有大彎鉤

14. 先取1/3蛋白到蛋黃糊，切拌4-5下，再倒回蛋白糊盆，切拌手法拌勻，刮刀刮下邊緣和底部

15. 從高處倒入墊了油布的烤盤，輕輕震一下震出大氣泡，入烤箱中層，烤15分鐘

16. 取出，表面蓋一大張烘焙紙，翻個面

17. 拿掉油布，以前墊烘焙紙時，撕掉烘焙紙，是完整的毛巾面，這次有殘留面，用小刀輕輕刮掉表面層（下次換墊烘焙紙），蓋上烘焙紙備用

18. 電動打蛋器高速打發榛子巧克力奶油至有明顯紋路，轉低速轉幾下即可

19. 漂亮的毛巾面朝下，蛋糕片靠自己這半邊橫著輕輕劃幾刀方便捲起，奶油塗上，放上幾條咖啡牛奶凍，用擀麵杖輔助捲起卷緊蛋糕，烘焙紙二頭也包起來防幹，入冰箱冷藏1-2小時後再享用

20. 蛋糕卷和奶油味道都不錯

21. 咖啡牛奶奶凍，口感太果凍，不是我要的口感

22. 很少做奶油裱花之類，沒有抹刀工具什麼的，奶油塗得很業餘，不過切片後看上去還不錯，味道總體尚可，有改進潛力