用料1 (咖啡蛋糕層)
低筋麵粉 | 50g |
速溶咖啡 | 15g |
義大利濃縮咖啡 | 15ml |
蛋黃 | 40g |
蛋白 | 60g |
細砂糖 | 50g |
用料2 (咖啡糖酒液)
義大利濃縮咖啡 | 50ml |
咖啡酒 | 15ml |
細砂糖 | 20g |
用料3 (巧克力香提鮮奶油)
鮮奶油 | 100g |
黑巧克力 | 40g |
巧克力香提鮮奶油咖啡蛋糕的做法1
稱量所有材料;烤箱預熱180攝氏度
將15g速溶咖啡融入製作好的義大利濃縮咖啡(Espresso)中
分次加入砂糖,將蛋白打到接近乾性發泡
轉慢速打發,逐次緩慢加入蛋黃後,繼續打發10s
倒入咖啡液,慢速拌勻
篩入低筋麵粉,翻拌均勻
烤盤鋪烘焙紙,蛋糕糊入模,將麵糊鋪平整,震出大氣泡
入烤箱,180攝氏度,上下火,下層,10min(中途烤盤換一次方向)
蛋糕片按壓無沙沙聲即可取出,撕去烘焙紙,置隔熱架冷卻
用長方形慕斯圈比照,切蛋糕片
巧克力香提鮮奶油咖啡蛋糕的做法2 (咖啡糖酒液)
將細砂糖融入到製作好的咖啡中,待冷卻後加入咖啡酒混勻,刷在冷卻的蛋糕表面
巧克力香提鮮奶油咖啡蛋糕的做法3 (巧克力香提鮮奶油)
巧克力切小塊,隔熱水(50攝氏度)融化
鮮奶油打6分發,取1/4加入融化巧克力,拌勻
巧克力醬倒入餘下鮮奶油,用手動打蛋器攪拌均勻
入慕斯圈,冷藏一夜,切塊