方子是在“月滿西樓”的“巧克力咖啡芝士蛋糕”的方子基礎上稍微做了點調整,倒不是說自己做得更好…只是感覺方子有些地方不夠細…也為了鼓勵自己能在這條路上走得更長久吧!但願不會讓樓姐的粉絲砸雞蛋!^_^
話說我也是芝士蛋糕的忠實粉絲了,不過算起來有好長一段時間沒做…呵呵,再喜歡吃多了也膩不是。
不多廢話,還是留點時間寫方子去…
用料
材料A 6寸活底圓模 | 1個 |
奧利奧餅乾碎 | 80克 |
無鹽黃油 | 25克 |
材料B 奶油乳酪 | 250克 |
無鹽黃油 | 25克 |
動物性淡奶油 | 30ml |
蛋黃 | 2個 |
玉米澱粉 | 15克 |
速溶咖啡 | 1包 |
朗姆酒 | 15ml |
細砂糖 | 40克 |
材料C 黑巧克力豆(可可脂含量70%,個人喜歡比較苦的…不習慣可調整) | 35克 |
材料D 動物性淡奶油 | 130ml |
濃縮檸檬汁(沒有的買檸檬取汁也一樣) | 13ml |
細砂糖 | 13克 |
香草香精(沒有可不加) | 4滴 |
酸奶油巧克力咖啡芝士蛋糕的做法
準備工作:
稱取材料B中的奶油乳酪和無鹽黃油至於常溫下1小時左右(冬天需適當延長),當然如果你和我一樣有點懶也可以隔50度左右溫水攪拌!
用材料以外的黃油塗抹模具,並在周圍及底部貼上油紙。(方便脫模)用材料A 製作奧利奧餅底
1. 將黃油隔水融化
2. 餅乾碎放進封口袋,用擀麵杖碾碎。
3. 加入1的黃油液攪拌均勻,倒入6寸活底圓模並用矽膠刮刀壓平(一手壓平,另一手逆天時針旋轉蛋糕模)。最後在蛋糕模外層套保鮮袋放進冰箱冷藏。用材料2製作咖啡乳酪糊
1. 將恢復室溫的乳酪攪拌至順滑。
2. 加入無鹽黃油攪拌順滑(一開始會油奶分離,一定要拌到融合)。
3. 依照材料2剩餘材料的次序:淡奶油一蛋黃(1個1個加)一玉米澱粉(過篩)一速溶咖啡(過篩,留在篩裡的糖不加進糊裡)一朗姆酒一細砂糖,每加一種材料都要攪拌均勻。可開始預熱烤箱170度。
4. 最後取出冷藏的餅底,在上面架上網篩分次倒入咖啡乳酪糊,用蛋抽摩擦網篩使乳酪糊變得更加細膩光滑,這時乳酪糊會緩慢流入下層的餅底上直至所有乳酪糊倒完。最後雙手稍微拍打蛋糕模兩側使乳酪糊表面平整,放入已經預熱好的烤箱倒數第二層,烤40分鐘(35分鐘左右觀察一下上色清況,如已均勻,可取出插入牙籤看是否沾上乳酪糊,沒有就是烤好了…沒烤好可以適當延長時間。烤制過程中準備材料D
將材料D的淡奶油加檸檬汁攪拌均勻放入冰箱冷藏室30分鐘待蛋糕冷確後將材料C的巧克力豆捕在蛋糕中間凹巢內。
1. 取出步驟5 中冷藏後的酸奶油加入材料D剩餘2個材料(細砂糖丶香草香精),電動打蛋器低速打至出現紋路不消失(提起打蛋頭有小尖角)。預熱烤箱150度。
2. 將1的酸奶油糊倒在步驟6的巧克力上,用曲吻抹刀將奶油糊推刮平整,送入預熱好的烤箱烤7分鐘左右。(出爐後輕晃會發現像果凍一樣)
3. 冷卻好送入冰箱冷藏4小時以上(隔夜更好)。