巧克力奶油咖啡蛋糕卷

聽說巧克力能帶給人幸福的感覺 ，咖啡能給人家的感覺。
巧克力和奶油的香味混合蔓延 ，搭配上柔軟輕盈的咖啡戚風蛋糕這就是幸福的味道啊！
配方適合 28*28正方形烤盤一個 。
步驟比較多 ，不要被嚇到 。
只是我步驟圖拍的比較多而已 。
請新手廚友先通讀一遍菜譜 ，把需要用到的食材準備好 ，以免忙亂出錯浪費食材 。

用料  

巧克力奶油咖啡蛋糕卷的做法  

1. 衝一杯咖啡 ，取其中的 60克備用 。

2. 烤盤墊油紙 ，烤箱預熱上下火190度預熱時長十五分鐘 。大家看自己烤箱的脾氣來定 ，遇到個暴脾氣的烤箱說不定十分鐘就到達目標溫度了！

3. 蛋清蛋黃分開 ，蛋清盆無水無油無蛋黃粘連 。蛋清盆可以暫時放到冰箱冷凍儲存 ，等蛋黃糊完成再從冰箱拿出來 。這樣操作可以讓蛋白霜更細膩一些 。

4. 蛋黃加細砂糖 2 0克 加咖啡和色拉油攪打乳化 ，至細砂糖融化 。

5. 篩入低筋麵粉後用蛋抽來回劃之字 ，至沒有乾粉 ，蛋黃糊細膩有光澤。最後用刮刀拌幾下抄掉大氣泡 。不會起筋放心用蛋抽劃 。

6. 蛋清加幾滴白醋 ，打蛋器攪打，分三次加入細砂糖 。分別是粗泡時 有剛出現紋路時和打蛋器明顯有阻力時 。

7. 攪打至八分分發  ，拉起打蛋器頭部有一個比較柔和的彎勾 ，這次拍視訊打的略略過了一點點。比這個再軟一些也可以 ，最後有一張比較合格的蛋白霜照片 ，大家可以參考。

8. 完成的蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中 ，刮刀要貼著盆壁抄底 ，每一下都要抄底。

9. 盆邊上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆裡 。

10. 完成的蛋糕糊 ，從 2 0釐米高度倒入烤盤 。

11. 抹平蛋糕糊表面，手掌稍微用力拍打烤盤底部 ，震掉大氣泡 。放入預熱好的烤箱 ，上下火， 170度烘烤約 12到 15分鐘 ，時間根據自己家烤箱脾氣來定。蛋糕膨脹的最高處後回落，表面上色黃棕，手輕拍是乾燥有彈性的。

12. 端起烤盤從大約十五釐米高度摔幾下震掉大氣泡 。預熱好的烤箱調整溫度上火 170 ，下火 190烘烤約 12到15分鐘 。
    具體時間根據自家烤箱脾氣來定 ，蛋糕膨脹到最高後回落 ，表面上色棕黃色 ，手掌輕輕拍上去幹燥有彈性 。

13. 烤好的蛋糕胚迅速倒在鋪了油紙的晾網上 ，立刻再翻轉一次 ，上色的表皮衝上 。
    稍微晾一晾表皮 ，用一張油紙蓋上 。等蛋糕片冷卻的時間我們來準備夾餡 。

14. 淡奶油80克混合黑巧克力隔熱水融化後 ，再隔冰水降溫 。至手摸碗外側是涼冰冰的 ，暫時放冰箱冷藏備用 。

15. 淡奶油 120克加細砂糖打發至出現紋路變濃稠時加入冷卻後的巧克力糊 ，繼續打發至不會流動，花紋清晰的狀態 。巧克力奶油做好以後 ，如果蛋糕片還沒有冷卻好 ，需要放入冰箱冷藏 ，尤其夏季防止融化 。

16. 冷卻好的蛋糕胚 ，翻面 ，上色面衝下 。蛋糕胚上端斜切一刀修掉邊 ，下端虛切三刀。

17. 蛋糕胚上端斜切一刀 ，下端虛切三刀 。

18. 先把蛋糕片用油紙空卷一下定型 ，這樣等下抹上奶油以後比較好卷 。

19. 抹上巧克力奶油 ，下端適當抹厚一點 ，上端略少一點 。

20. 用手拎起下面墊著的油紙 ，輕輕的向上向前捲起 。用擀麵杖配合稍微往回拉讓奶油和蛋糕片結合更緊密一點 。

21. 用油紙捲起兩頭 ，放冰箱冷藏一個小時 。

22. 鋸齒刀修掉兩頭 ，切分成塊 。
    每切一刀都要把刀擦乾淨 ，再切下一刀 。
    擦刀的抹布最好是熱的 ，這樣切面更整齊。
    這裡忘記拍了 ，看以前的照片一樣的 。

23. 這張照片是我比較滿意的做蛋糕卷的蛋白霜的樣子，勾比較彎說明蛋白霜更軟一些 。這樣的蛋白霜做成的蛋糕糊比較容易抹平 。

小貼士

外卷需要蛋糕表皮上色均勻 ，不老不嫩 ，用手輕輕拍上去是乾燥有彈性的 。太老一卷容易裂開 ，太嫩皮會粘到油紙上 。所以烤好以後放在晾網上要稍微晾一下表皮 ，然後再蓋上油紙 。
蛋白霜不要打的特硬 ，偏軟一些比較好 。太硬的蛋白霜會讓蛋糕糊流動性變差 ，表面不容易抹平 ，最後成品也容易開裂 。
蛋白霜接近目標硬度的時候最好打蛋器用低速擋 ，每攪幾圈就停機檢查一下蛋白霜 ，寧可不夠 ，也不要打過了 ，不然很容易卷斷裂 。
蛋糕片冷卻到手摸上去溫度低於手掌心就可以捲了。
外卷要比毛巾卷難一點 ，大家多做幾次就會越做越好的。表皮粘掉啊 ，卷裂開啊 ，夾餡擠的到處都是啊這都是我曾經遇到過的問題 。希望大家都可以做出漂亮的外卷蛋糕卷 。