巧克力咖啡三奶蛋糕

參考甜伊烘焙和曲小奇的方子 （自己記錄使用）

用料  

巧克力咖啡三奶蛋糕的做法  

1. 把70克黃油和一條43克的德芙黑巧放在一起，隔水融化。

2. 把80克熱牛奶裡放入2克鹽加熱，然後放入40克可可粉，用打蛋器混合均勻

3. 加入三個蛋黃和50克咖啡液。把過篩後的100克低筋粉和6克泡打粉，倒入巧克力咖啡糊裡，攪拌至無顆粒。

4. 把三個蛋白加入適量的檸檬汁，分3次加入白糖，打成有小尖角的溼性發泡。

5. 先用一部分蛋白霜和巧克力咖啡糊攪拌均勻，然後把剩餘蛋白霜加進去，攪拌均勻。

6. 倒入烤盤中（1300ml 內24cm，寬15.5cm, 高3.5cm）， 震出氣泡。 注：可以墊油紙烤。
   
   放入預熱好的烤箱中，用160度烤30分鐘。

7. 放涼後，用牙籤在蛋糕坯上扎滿小孔。

8. 把80克牛奶加熱，擠入80克雀巢焦糖煉乳，攪拌均勻。然後加入80克淡奶油和80克咖啡液。 放入冰箱冷藏。三奶液就做好了。

9. 將三奶液分次到在蛋糕坯上，慢慢轉動烤盤，讓三奶液滲透到蛋糕坯裡。 最後放進冰箱冷藏一夜。

10. 把一條43克德芙白巧克力里加入20克咖啡液，和30克淡奶油隔水融化，攪拌均勻，放涼。
    
    加入120克馬斯卡彭和150克淡奶油，用攪拌器打發，放冰箱冷藏。

11. 取出蛋糕，在表面上抹上奶油霜，最後撒上可可粉。