小山進版Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕

（食譜製作by 彭春暉老師）
巧克力，咖啡和芝士的完美融合，
你中有我，我中有你，
豐富的口感，讓人回味無窮。

用料  

小山進版Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕的做法  

1. 所有材料的準備完成

2. 將蛋清蛋黃分離在兩個乾淨的碗裡（蛋黃38g約為三個蛋黃）。
   在蛋黃里加入白砂糖38g，並攪拌均勻。

3. 把玉米澱粉和低筋麵粉充分混合並過篩（使得粉質更細膩）。將過篩後的粉末與步驟一的蛋黃液混合至均勻後靜置

4. .牛奶咖啡的製作步驟：將牛奶加熱（即將沸騰時離火，切勿持續滾煮，液體將流失），煮開後倒入咖啡粉，關火，靜置5分鐘。

5. 將冷卻的咖啡液，過濾（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黃油，重新煮開。

6. 將煮開的牛奶咖啡液倒入蛋黃混合物（步驟3）中並攪拌均勻
   然後倒回鍋內繼續加熱攪拌至濃稠。

7. 巧克力糊的準備：
   先稍稍等加熱淡奶油，注意一定是小火。
   溫熱後倒入紅寶石巧克力，充分攪拌使之乳化。

8. 製作麵糊：
   將步驟五與步驟六倒入一個碗中，充分攪打。

9. 將kiri奶油芝士回溫，並攪打至順滑無顆粒。
   將麵糊（步驟七）分次加入芝士糊中，攪拌均勻。

10. .蛋白糊的製作：
    蛋清中分次加入白砂糖71g，打發至6分即可（具體效果見圖，將蛋抽輕輕提起，有小三角產生，而非流狀即可）

11. 分次將麵糊加入蛋白糊中，混合均勻。

12. 組裝：
    本次使用的是：直徑5.5cm的橢圓形慕斯模具
    底部墊上蛋糕胚，內側四周墊上油紙，將麵糊擠至七八分滿即可。

13. 預熱烤箱溫度至120度，調溫：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分鐘左右。
    tips：根據自家烤箱脾氣，底火要低一些，高了容易“爆頭”哦～