魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜

今天來做一款巧克力蛋糕 -- 魔鬼巧克力蛋糕。這是我個人比較喜歡的一款巧克力蛋糕。這款蛋糕非常香濃，溼潤並且蓬鬆。大多數魔鬼蛋糕的食譜中會加入熱咖啡。這樣會讓巧克力的口感更加豐富。在這個食譜中，我沒有加入熱咖啡，我用了熱水和額外的可可粉來代替。做好的蛋糕/杯子蛋糕，我選用了瑞士巧克力奶油霜來做裝飾。瑞士奶油霜是用蛋白霜為基礎的一款奶油霜。它的穩定性很好，在室溫下看起來很亮。非常適合用來裝飾蛋糕和杯子蛋糕。 吃起來口感非常香濃絲滑，細膩而且不會太甜。跟魔鬼蛋糕/杯子蛋糕搭配在一起是很不錯的選擇。

用料  

魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜的做法  

1. 先把低筋麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽過篩。備用。

2. 把熱水倒入可可粉中，攪勻，在加入香草精，牛奶，和植物油。攪勻，備用

3. 把雞蛋和糖放入一個大一點的攪拌盆中，用手動攪拌機打發(高速)

4. 雞蛋完全打發後，馬上加入過篩過的乾性粉和可可粉的混合物。
   用抹刀稍微攪一下，再用手動攪拌機攪勻(中速)。這樣麵粉不會亂飛。混和好的麵糊會比較溼

5. 準備好馬芬的烤盤，放入紙烤杯。
   把麵糊倒入紙烤杯中，倒入大概3/4滿就好。因為麵糊比較溼，所以最好用舀的或用量杯倒入烤杯中，這樣比較容易些。(整個食譜可以做24個蛋糕杯或一個9"蛋糕，我做了12個蛋糕杯，一個6"蛋糕)

6. 蛋糕杯：350F(175C)烤20-25分鐘
   6"蛋糕：350F(175C)烤40-45分鐘
   烤箱一定要提前預熱好！

7. 烤好以後，用牙籤檢視一下是否烤熟。把牙籤插進中間，如果牙籤拿出來時是乾淨的，就烤好了。烤好後先在烤盤中涼5分鐘，然後拿出來放在烤架了完全放涼。完全涼了以後才能裝飾。

8. 瑞士奶油霜： 先用一個深底鍋燒大概1/3滿的熱水，燒到起泡時就可以轉小火了。

9. 用一個大的攪拌盆，放入蛋白和糖，把攪拌盆放到燒開水的鍋上，攪拌盆不要碰到水。不停的攪拌，直到糖完全容化，蛋白看起來不透明，就可以離火了。注意不要把蛋白煮熟了。

10. 離火後，加入香草精，馬上用手動攪拌機打發蛋白。要用高速。

11. 大發至蛋白完全涼了以後，開始加入無鹽奶油，奶油要事先放至室溫，並切成小塊，大概1湯匙的量。
    每次放入一湯匙的奶油，攪勻後再放入另一湯匙。用中速攪拌奶油。

12. 奶油都放完以後，繼續打發，你會發現有油水分離的狀況，這是正常的，出現這種情況後大概再過個2-3分鐘奶油霜就會混合到一起。打好的奶油霜比較厚，順滑。

13. 奶油霜打好後，就要把黑巧克力隔水加熱融化，或用微波爐融化。不加巧克力的奶油霜已經可以使用了。

14. 把融化的黑巧克力倒入奶油霜中。像翻書一樣吧巧克力和奶油霜拌勻。就可以來裝飾蛋糕/蛋糕被杯了。

15. 根據自己的喜好來裝飾蛋糕杯

16. 裝飾自己喜歡的蛋糕

小貼士

1. 蛋糕杯不要裝的太滿， 不然裝飾時會不好看哦！
2. 蛋白加熱時一定要小火，不停的攪拌到糖融。不要把蛋白煮熟！
3. 雞蛋，蛋白和無鹽奶油一定要提前放置室溫。
4. 烤箱要提前預熱好。