包子皮製作祕籍

用料  

包子皮製作祕籍的做法  

1. 👍️👍️👍️按一斤麵粉，5g酵母，5g白糖，250ml水的比例。
   將酵母，白糖加30度左右溫水溶開倒入麵粉中，然後揉至麵糰表面光滑，盆中無粉，手上無粉即可，蓋上保鮮膜常溫下醒30分鐘，至麵糰撕開有蜂窩狀即可拿出開包。💪️
   注意：1、將酵母，白糖溶開的水也算在250ml的水內，不要多加。
   2、加水不要一次性加入，緩緩倒入，先拌成絮狀，再揉成團。
   3、如果一次性做的包子饅頭的量比較大，時間長了會變酸，可以適當加入一些小蘇打。等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即可。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要加一點。🔔️：放小蘇打會使麵皮變黃，影響美觀，也會使一部分營養流失。

2. 包子上籠屜蒸之前，用雙手將包子旋轉，這樣蒸出的包子更圓，不塌。
   蒸包子一般15~20分鐘，蒸的包子只要不粘手，即可出鍋。