祕製涼皮

看抖音上癮，前一分鐘看人做涼皮，後一分鐘就開始實踐了。原諒我是個行動派，對自己感興趣的，立刻就要行動起來。春去初夏到，涼皮無疑是最讚的美食。

用料  

祕製涼皮的做法  

1. 將高筋麵粉適量，澱粉少許，加水合成麵糰，醒15分鐘左右。盆中加入適量的水，把醒好的麵糰，在清水中洗揉搓至麵糰變筋道，把洗好的麵筋拿出來再水龍頭下再搓幾下，放鍋上蒸15分鐘。

2. 蒸好的麵筋拿出，晾涼，切成合適的小塊。備用。

3. 麵筋洗出來的水，靜止2個小時左右，去掉上層清水，下層攪拌均勻後，放入待用盤中(盤中刷油)，大火燒水，水熱後放入盤中面水，待底部均勻後鬆手，加蓋，蒸至起泡(大約一分半鐘)，將盤取出，放涼(可備用個涼水盆)，撕下面皮切成條狀備用。

4. 黃瓜🥒切絲待用，蒜泥潑油待用，油潑辣子待用。

5. 將待用的蒜泥，油潑辣椒，黃瓜絲和涼皮放一起，加鹽少許，醋適量，糖少許，生抽適量，香菜少許，攪拌均勻，即可。美味祕製涼皮，完工。

小貼士

洗完麵筋一定要靜止2小時。上火蒸的時候一定要等麵皮均勻的鋪在盤子上後再鬆手蓋蓋。調味的時候香菜必不可少，味道會很棒。喜歡吃辣的還可以來點小米椒。