茼蒿與炒飯

茼蒿，各地叫法有所不同，被叫做蒿菜、蓬蒿、蒿子稈、菊花菜、塘蒿、蒿子、蓬花菜、皇帝菜等等。
茼蒿，莖葉均可食。有蒿之清氣、菊之甘香，營養齊全，含豐富的維生素A和C、多種氨基酸和胡蘿蔔素，尤其是胡蘿蔔素含量遠超一般的蔬菜，富含鈣、鐵，還被稱為鐵鈣的補充劑。
常食茼蒿，可養心安神、降壓補腦、清血化痰、潤肺補肝、穩定情緒、防止記憶力減退。
茼蒿還是祛溼的好食材。
茼蒿可涼拌可炒，可刷火鍋可作餡料，可煮湯也可炒飯等。

用料  

茼蒿與炒飯的做法  

1. 茼蒿品種較多，主要品種有大葉茼蒿和小葉茼蒿。買二把以示區別：
   右為大葉茼蒿，葉大且肥厚，缺刻少而淺，莖短，節密而粗，質地柔嫩，纖維少，品質好，生長慢。
   左為小葉茼蒿，葉狹小，缺刻多而深，葉肉薄，但香味濃；莖枝較細，生長快

2. 這裡用的是大葉茼蒿，茼蒿莖杆切口處易變褐色，修剪莖杆，去除發黑發黃葉子

3. 洗淨瀝乾水分

4. 鍋里加水，加少許鹽、油，給蒿菜焯水，煮開即可

5. 撈出，因為是涼拌直接食用，所以別用自來水衝淋，改用涼開水衝淋一下冷卻

6. 擠幹水分

7. 切碎備用

8. 挑選一塊又軟又厚的豆腐乾，薄的需二塊

9. 切絲切丁個人隨意

10. 給豆腐乾焯一下水撈出，瀝乾水分

11. 取3瓣蒜壓成泥

12. 材料準備完畢

13. 把蒿菜與豆腐乾放入鍋中（習慣於鍋裡攪拌）

14. 先加5克芝麻油

15. 攪拌均勻，讓菜形成油包水狀態，可能很多人都是直接把各種調味料加在一起攪拌均勻，那樣容易出水

16. 然後再加入蒜泥、蠔油、鹽、糖，喜歡辣的可以加點辣椒醬

17. 攪拌均勻，多拌一會，讓鹽、糖充分溶解，各調味料混合均勻

18. 裝盤出鍋

19. 非常簡單又美味的一個冷盤

20. 同樣材料可以改做成炒法

21. 起油鍋，先炒香蒜泥，喜歡辣的可以加辣椒一起翻炒，然後加入豆腐乾（這時豆腐乾不必過水）翻炒一會

22. 加入茼蒿，加入蠔油、鹽、糖等調味料翻炒均勻即可

23. 出鍋

24. 茼蒿炒飯：取點炒好的茼蒿，先炒雞蛋出鍋，然後炒飯，最後加入茼蒿與蛋

25. 調味，翻炒均勻

26. 茼蒿蛋炒飯，看著是不是很有食慾？

27. 清炒小葉茼蒿：很多人喜歡把小葉茼蒿這樣不切碎炒，對於小孩子來說不宜！可能會噎著！胃腸功能不好的人不宜！

小貼士

茼蒿是一種比較容易熟的蔬菜，烹飪時間不宜過長。