這次要分給親朋一些,所以一次做的比較多,扣了八碗,自己吃的話酌情減量,梅乾菜也可以換成其他自己喜歡的配菜,用量僅供參考,豐儉由人。
用料
原料 | 如下 |
年夜飯菜品:梅菜扣肉的做法
原料(可等比縮減):
帶皮五花肉2000g,雪裡蕻梅乾菜1000g,蔥、姜、料酒適量,另備老抽10g,油適量
料汁:普通醬油(可用生抽替換)210g,蠔油140g,老抽70g,甜麵醬50g,腐乳汁50g,腐乳兩塊,綿白糖28g,五香粉10g整棵的雪裡蕻梅乾菜洗淨,切碎後浸泡5h左右,降低鹹味,沖洗3遍後撈出,攥幹水分備用。
肉燎淨表皮,徹底清洗後切成大塊,加蔥、姜、料酒煮20-30分鐘至筷子可輕鬆扎透,撈出抹少許老抽(約10g),晾5min後用廚房紙或毛巾擦淨水分。
如圖
不粘鍋中倒適量油,肉皮朝下放入肉,中火炸至肉皮乾硬、表面起小泡後再把其他面炸金黃,夾出放入冰水中冷卻10min以上,切片。
如圖
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調好料汁,留出半碗,剩餘的塗在肉片上,醃製1h。油鍋中留少許底油,加少許蔥薑末炒香,放入切好的梅乾菜炒幹水分,再倒入預留的料汁和少許水,小火燜5分鐘後盛出備用。
如圖
把醃好的肉片肉皮朝下襬在碗裡,上面填滿梅乾菜(其中兩碗做成了土豆扣肉,更適合牙口不好的老人吃),再澆上醃肉料汁,中火蒸兩小時。蒸好後倒出湯汁,取一盤墊在碗上順勢翻轉,拿掉碗之後,湯汁勾薄芡,淋回扣肉上即可。
如圖(還有兩碗土豆的)
如圖
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