我的家鄉在廣東江門,僑鄉之都。
冬至的時候大多數江門人會吃當地的特色小吃——蘿蔔鯪魚滑鹹湯圓,這邊的客家人又把這種湯圓叫做鯪魚粄。
鯪魚滑鹹湯圓是將鯪魚滑和沒有餡的湯圓一起煮,其製作沒有嚴格的食材要求。在五邑,每個地區、每個鎮、每條街,甚至每家每戶加的食材都不一樣。
有的家庭也會加上炒香的豬肉或雞肉,蝦米,瑤柱,芹菜等等;有的喜歡把鯪魚滑直接放到鍋裡煮熟,這樣的鯪魚滑吃起來很鮮;有的則喜歡先把鯪魚滑煎成肉餅再跟湯圓一起煮,這樣吃起來更香。
我們家做鹹湯圓的主要食材是鯪魚肉餅,糯米丸子,臘肉,臘腸,香菇,蘿蔔,香菜。即便是最簡單的食材,但是吃起來鹹香可口,讓人忍不住吃多幾碗!尤其是在寒冷的冬天,一碗鯪魚鹹湯圓足以讓人感到很暖和!
希望這個方子能在冬至的時候,給在外地的家鄉人一些溫暖~
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這個方子沒有特別講究,家裡沒有瑤柱和芹菜,有什麼就放什麼了。大家喜歡根據自己的喜好加上喜歡的食材吧~
用料
麵糰: | |
糯米粉 | 180克 |
開水 | 160克 |
配料: | |
鯪魚肉餅 | 150克 |
臘肉 | 半塊 |
臘腸 | 一根 |
蝦米 | 一小把 |
幹香菇 | 6到8朵 |
白蘿蔔 | 半根 |
香蔥 | 幾根 |
香菜 | 幾根 |
調味料: | |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
廣式冬至鹹湯圓:五邑特色臘味蘿蔔鯪魚鹹湯圓的做法
準備好材料,把所有材料洗淨。
香菇和蝦米提前兩三個小時泡發後瀝乾水,泡蝦米的水不要倒掉。
白蘿蔔切細條,香蔥、香菜切碎,蔥白不要切碎,其他食材切塊。開始揉麵,倒一半的開水去糯米粉裡,邊倒邊用筷子攪動成絮狀。
放十分鐘左右,等不燙手的時候開始揉麵,一邊揉一邊根據麵糰的乾溼程度把剩餘的水一點點倒進去,不要一下子倒完。直到揉成光滑的麵糰。取一個乾淨無水的盤子撒上乾麵粉用來裝湯圓
我比較懶,一點點把麵糰揪出來搓成湯圓。
大家也可以擀成長條再切成小塊再揉圓。這個方子我一共搓了22個湯圓,用一個小勺子對比,大小如圖。
接下來準備煮湯圓。鍋裡倒油燒熱,把蔥白、臘肉、臘腸炒香
再倒入香菇,蝦米翻炒幾分鐘後倒入開水和泡蝦米的水,蓋上蓋子大火燒開
水開後倒入白蘿蔔蓋上蓋子再繼續煮幾分鐘
加入魚餅
蘿蔔煮透明後,湯底沸騰的情況下倒入湯圓,蓋上蓋子,偶爾翻動一下防止粘鍋。
等湯圓煮熟變胖,浮起來的時候,加入適當的鹽調味。最後倒入蔥花跟香菜攪拌,關火
我喜歡吃之前在碗裡撒一點胡椒粉,吃起來好暖胃!
不說了,開吃啦!
小貼士
1.此方子為二至三人份,用米飯碗可以裝4碗,大家根據自己的情況適當增減材料。
2.冬天的白蘿蔔最好吃,是清甜的。如果其他季節做這道菜的話,白蘿蔔可能會澀,可能需要淖一下水。