蒸麵條（河南版）

蒸麵條來自家鄉的味道。成功的祕訣是多油。做好的面是乾的或軟的，全憑自己喜好。成功的標誌是做好的蒸麵不坨（粘）。從採買到開飯前後不到一小時的快手飯。

用料  

蒸麵條（河南版）的做法  

1. 首先用湯鍋燒半鍋開水

2. 等待水開時，準備好豆角、芹菜、蔥花、肉片（今天沒買到五花肉，買的瘦肉絲，炒菜時加豬油）、姜、蒜頭、花椒、八角、辣椒等備用。

3. 水開後，麵條放入蒸篦中，麵條抖鬆鋪勻，放在湯鍋上蒸。

4. 在蒸麵條的同時，炒菜鍋中放入花生油（加倍）和豬油（今天買的瘦肉）；油熱後加入姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角炸香；下肉片，炒至微微出油；放入豆角、芹菜、蔥花，加鹽炒至菜稍微變色，加適量開水，水量最大限沒過菜，燒開。

5. 準備一個小盆，依次放入雞精、麻辣鮮、老抽、香油，水開後，把鍋中的湯盛入盆中。

6. 做好的油湯。

7. 把鍋中的菜鋪平，把已經蒸好的麵條倒扣在菜上，做好的油湯均勻的澆一遍麵條，用筷子挑起麵條抖散，麵條自然根根分離。如果麵條坨（粘）在一起，再補澆油湯，挑起抖鬆即可。如有沒上色的麵條，再補澆一點油湯，上色均勻。

8. 抖麵條。

9. 完成上色的麵條。此時鍋中的湯汁不能沒過菜。菜少的話，部分麵條泡在湯汁中，做好的麵條溼潤。我喜歡菜多面少鬆軟帶彈性的蒸麵條。

10. 加蓋大火燒開鍋蓋四周冒蒸汽後，轉小火收幹湯汁。如果小火收汁怕糊鍋，可開蓋檢視。

11. 開啟鍋蓋，拌勻，開吃。這次做的鬆軟溼潤，適合娃娃們吃。

小貼士

1、油的作用是使麵條不粘在一起，不想吃多油的，可以在麵條蒸之前，倒少許油拌一下。本人覺得蒸麵條少油的話，好像面缺了靈魂；2、麵條又細又窄的最好，新鮮的或凍麵條（新鮮麵條直接冷凍）都一樣，乾麵條的做法稍微和溼面不同，我已經有十年沒做過了；3、油湯的多少決定麵條的乾溼；4、收汁收到最後，油湯冒泡，表明水分基本沒有了，只剩下油，此時可以關火。5、一盤蒸麵條和一碗稀飯（或麵湯或豆漿或綠豆湯等）是絕配。