屬於夏天的味道【抹茶免烤凍芝士蛋糕】

媽咪過生日，去年是在食之祕定了抹茶芝士，今年表達孝心小試牛刀，本想做比較美式口味的，老媽說夏天，不食太膩，於是決定以清新口味的代表抹茶做了主角，對於抹茶控的我而言是最喜不過的了，正巧朋友從日本給我帶了宇治森本上別儀抹茶粉，那更是完美！因為是生日cake，所以做了裝飾，選擇了口味適中的意式奶油霜裱花。最後老媽表示，抹茶凍芝士不如原味芝士濃郁，不過很清新的口感尤其適合夏天，抹茶控的話一定會喜歡，不能錯過

用料  

屬於夏天的味道【抹茶免烤凍芝士蛋糕】的做法  

1. 消化餅乾壓碎，與融化的黃油充分拌勻後，鋪在模底壓平壓實，放冷凍15min

2. 如果沒有酸奶油，可自制酸奶油，最簡單的方法就是淡奶油加2勺檸檬汁，略攪拌放冷藏（不同品牌加入檸檬汁後呈現狀態不同，有些比較稀薄，有些比較厚，不影響）

3. 將常溫下放軟的奶油乳酪加白砂糖攪打順滑

4. 用熱水將抹茶粉加白砂糖沖泡開備用

5. 吉利丁片撕小塊泡軟，同時準備牛奶和淡奶油

6. 將泡軟的吉利丁片濾幹放入牛奶奶油中，微波爐里加熱10-15秒，融化成吉利丁液

7. 插一句，抹茶粉即使沒有宇治的，建議用好一點的，這樣出來的顏色比較漂亮

8. 將抹茶漿、吉利丁液加入奶油乳酪，拌勻

9. 另取一碗，打發淡奶油到6分，緩慢流動稍有紋路即可

10. 分3次將淡奶油加入抹茶乳酪糊裡充分拌勻

11. 將最後的抹茶乳酪糊放入鋪有餅底的模子裡，檯面上輕震，震出空氣同時也使表面平整。

12. 放入冰箱冷藏一晚，脫模後如果不想裱花，表面撒上抹茶粉後抹茶芝士就完成了

13. 意式奶油霜：將室溫軟化後的黃油（或黃油+奶油乳酪）打至順滑

14. 蛋清+白砂糖打到6分，不可流動，淺紋路即可

15. 白砂糖+水，加熱至121度，如果沒有溫度計，目測糖水上面由大泡泡變成小泡泡，質地變粘稠。立即離火倒入蛋白糊，並用高速攪打蛋白，迅速降溫，也可以把蛋白糊的盆坐在冰塊盆裡，可以減少攪打幫助更快降溫

16. 蛋白糖水糊加入黃油中充分攪打

17. 打到順滑，中間可能有很長一陣子會呈豆腐渣狀，不用擔心，要有足夠耐心，會變順滑的

18. 加入調味劑，如果是抹茶口味，建議用好一點的抹茶粉，顏色漂亮而且粉質細膩，這樣出來的奶油裱花不會有顆粒感，包括之前做蛋糕體以及最後裝飾的抹茶粉最好都選用這種

19. 選擇喜歡的花嘴來做最後裱花。夏天裱奶油要非常小心，因為奶油霜裡的主角是黃油，一遇熱就會化，所以最好是在有空調的地方操作，並且把奶油霜坐在冰塊盆裡，（也不能太冰，否則奶油霜又會變硬無法擠出裱花袋）裱花的時候手的溫度非常影響奶油霜的穩定，可以戴厚手套操作，或者每裱一會兒摸冰塊降溫！建議裱花分幾次完成，每一次都把蛋糕放冰箱裡冷藏數分鐘再繼續

20. 最後區域性篩入抹茶粉，喜歡的水果做裝飾拼裝完成，記得放冰箱！

小貼士

餅底從美觀來說應該再厚一點，可以增加到餅乾100g+黃油50g，我個人不怎麼喜歡，所以有減量。
酸奶油最好是買現成的，味道更濃郁，買不到自制的話方法很多種，任何一種方法都可以，我用的是最簡單的方法。
吉利丁片10g是最少的，我放了7g，覺得硬度不夠容易塌
奶油霜裡的黃油我是用了一半黃油一半奶油乳酪來做的（總量不變）因為奶油乳酪有點偏酸，可以稍微中和一下膩味，而且在最後的調味，白色的奶油霜我就沒有再加任何調味
黃油我是自制的，是用淡奶油打發到水油分離，分離出來的是buttermilk和黃油，個人感覺比買現成的更美味
因為不喜歡太甜，糖量都有減，這裡的量應該算是最少的極限了，看個人喜好酌情可以加量