抹茶淋面芝士蛋糕（無蛋免烤）

轉載並翻譯自YOUTUBE頻道HidaMari Cooking:


本方需要12cm的圓形蛋糕模具一個

HidaMari Cooking 是來自日本的烘焙頻道，特別喜歡ASMR這種質感的影片。為了方便大家跟做，我就把視訊裡面關鍵的步驟截圖下來並用中文寫出做法，這樣就不用每次想做還要邊看視訊邊暫停了~

我覺得免烤的蛋糕真的就是攪拌的藝術品啊~重點是沒有烤箱也可以製作。
消化餅乾選自己愛吃的那一款來做就好，如果不喜歡餅乾底的，用蛋糕底也是很不錯的呢！
這個蛋糕一定是抹茶控的心頭好，如果不喜歡抹茶，你也可以換成別的口味也是不錯喲。

用料  

抹茶淋面芝士蛋糕（無蛋免烤）的做法  

1. 先來做餅乾底。選一種你喜歡的餅乾，放入密封袋中，用擀麵杖來回敲打和擀壓，擀成餅乾碎

2. 開啟密封袋，倒入融化成液體的黃油。隔著袋子用手來回揉搓，讓黃油和餅乾融合均勻。黃油可以用微波爐加熱融化，或者隔熱水融化都可以。

3. 拿出你的12cm圓形模具，在模具底部和側面都鋪好油紙。

4. 倒入混合好的餅乾底，用刮刀按壓，將餅乾底鋪平。鋪平後放入冰箱冷藏。

5. 繼續做抹茶芝士層。
   將奶油乳酪倒入攪拌盆中，用刮刀戳散奶油乳酪，並按壓，向盆壁四周刮開，直到奶油乳酪順滑無顆粒的狀態，即可加入圖片中的細砂糖，攪拌至細砂糖與奶油乳酪融合，看不見細砂糖顆粒。

6. 牛奶中加入吉利丁粉

7. 用刮刀攪拌一下，至吉利丁粉被牛奶吸收，此時吉利丁粉看上去應該是沙沙的狀態

8. 準備一個小碗，倒入熱水，將吉利丁碗放入熱水中隔水加熱至吉利丁粉變成順滑的吉利丁液

9. 將吉利丁液倒入奶油乳酪糊中，立刻用刮刀攪拌均勻，芝士糊一旁待用。

10. 取一個可微波的碗加入切碎的白巧克力，白巧克力儘可能切碎一點，方便用微波爐融化。微波20秒取出看一下，當大部分巧克力開始融化即可取出來用刮刀快速攪拌，用餘溫將剩下的巧克力融化。

11. 圖為融化好的白巧克力液

12. 將淡奶油A分兩次加入到白巧克力液中,每次加入都要充分混合再加入下一次的量。
    本圖為第一次加入淡奶油A

13. 本圖為第二次加入淡奶油A，記得加完後要混合均勻

14. 現在來打發白巧淡奶油液。盆底要記得墊冰水

15. 打發到圖上的樣子，開始出現紋路，但是提起打蛋器，奶油還不是硬挺的狀態。

16. 分出150克奶油至另外一個盆中

17. 覆蓋上保險膜待用

18. 剩下的淡奶油加入到奶油乳酪糊中，攪拌均勻

19. 現在來做芝士糊的調味。將抹茶粉中加入淡奶油B，記得要少量多次加入，每次加入都要混合好再加入下一次的量。儘可能減少抹茶粉結塊的現象發生。

20. 圖為最後一次加入淡奶油B，記得要混合均勻

21. 將步驟20得到的抹茶淡奶油液加入到步驟18中，混合成抹茶味的奶油乳酪糊

22. 取出冰箱冷藏的餅乾底，倒入抹茶味奶油乳酪糊，在桌子上輕敲一下，去除孔洞。放入冰箱冷凍10分鐘。

23. 10分鐘後將留存的150克淡奶油A倒在抹茶芝士糊的上面

24. 在桌上再次輕敲，去除孔洞，在表面蓋保鮮膜，繼續放入冰箱冷凍10分鐘

25. 現在來做抹茶淋面。取一個小碗，在碗中加入水A和吉利丁粉，用刮刀攪拌一下

26. 另取一個奶鍋，加入水B，細砂糖，並篩入抹茶粉

27. 先不要開火，用刮刀混合一下，讓抹茶粉和糖水吸收

28. 開小火，煮抹茶糖水

29. 煮到抹茶糖水冒大泡泡

30. 倒入淡奶油，混合均勻

31. 再次煮到冒泡泡

32. 熄火

33. 將抹茶淡奶油液過濾一次，取出未融化的顆粒

34. 取出冷凍的芝士蛋糕，將抹茶淡奶油液倒在表面

35. 轉動一下，讓液體均勻平整，放入冰箱冷藏5小時以上。

36. 脫模，切塊，Enjoy！