微辣的辣滷

小時候爸爸經常做滷味給我吃，滷雞，滷排骨，滷牛肉…………。滷肉的香味已經刻入靈魂了。

用料  

微辣的辣滷的做法  

1. 牛肉切成3-4條（視牛腱子粗細而定），加薑片料酒焯水，蓮藕洗淨切，厚百葉切塊，鵪鶉蛋煮熟去殼。
   

2. 鍋中放點水下冰糖，炒出焦糖色（也可以直接開始放老抽上色）把香料放入紗布袋中加入開水，水淹過食材，到入生抽老抽鹽（可以少放，淡了可以加，鹹了就完蛋），大火燒開後小火加蓋燜煮（20-40分鐘看食材而定）。

3. 用筷子插牛肉，輕易插入時牛肉就熟了，加點雞精，嚐嚐味道淡了就再加點鹽。關火後讓食材在滷水中浸泡，要吃的時候撈出來擺盤澆點滷水汁。這就大功告成了！

小貼士

一開始別放太鹹，可以後期嚐嚐味道再加鹽。
不要煮過於久，當心煮到牛肉起絲卡牙齒。
辣椒看自己的吃辣程度加減。