這款紅油製作簡單,色澤紅亮,香而不辣。適合不太能吃辣的人,拌涼麵、拌涼皮、調冷盤、做餃子蘸汁等均可。
用料
細辣椒面 | |
菜籽油 | |
清水 | |
十三香 | |
熟芝麻 |
微辣紅油的做法
不辣的關鍵之一:一定要用那種最細的辣椒麵。辣椒麵放碗中,加入十三香,加入少許清水調和,至辣椒麵看起來半乾不溼狀態。
不辣的關鍵之二:食用油用量是辣椒麵的2-3倍。坐鍋熱油,油5-6成熱時放入拌好的辣椒糊,立刻轉小火,並用勺子不斷攪拌。
不辣的關鍵之三:小火慢熬,辣椒紅素充分析出,色紅、香而不辣。小火慢熬,不斷攪拌,可以看到油鍋裡紅色的泡泡越來越細直至沒有,即可關火。整個過程大約半小時,要有耐心哦。
趁油熱撒入熟芝麻,即成。可一次多熬些慢慢吃,待油冷卻後裝入乾燥的罐頭瓶裡放入冰箱冷藏,可以儲存數月。