香煎牛扒，關鍵是火候

買肉質好的牛扒，不用新增太多調味料，鹽和胡椒粉就遠遠足夠了，關鍵是掌握火候。

還在摸索中，食譜未完善。

用料  

香煎牛扒，關鍵是火候的做法  

1. 紐西蘭眼肉扒，加少許鹽和胡椒粉醃製20分鐘。不醃製也行，煎好了以後再撒上鹽和胡椒粉。

2. 紐西蘭上腦扒，加少許鹽和胡椒粉醃製20分鐘。不醃製也行，煎好了以後再撒上鹽和胡椒粉。

3. 量一量牛扒的厚度，這個很關鍵，是決定煎制時間的重要因素。左邊的是紐西蘭上腦扒，右邊的是紐西蘭眼肉扒。上腦扒厚度1.5cm，眼肉扒厚度1.2cm。上腦扒約220克/塊，眼肉扒約140-160克/塊。

4. 不粘鍋燒熱，加入橄欖油。最高火2100度，先大火兩面煎1分鐘，每一面煎30秒，然後調到800瓦，中小火煎1分鐘，多次翻面。

5. 高溫把表面煎熟，先把肉汁鎖住。然後調低溫，慢慢把裡面煎熟。

6. 全程2分鐘，出鍋了

7. 切開試試，剛剛好。另外一塊也是煎了2分鐘。

8. 上腦扒比較厚，先大火（2100瓦）兩面煎1分鐘，然後調整到800瓦，煎1分40秒，多次翻面。上腦扒全程煎了約2分40秒。

9. 眼肉扒肉質嫩滑，上腦扒油脂多，入口甘香，更受歡迎。