我做蛋糕是走了很多彎路的，開始做時有一臺商家贈送的30升機械式上、下管不能單獨控溫的烤箱。
做了不少個蛋糕，成功率不到10%，幾乎看遍了蛋糕方和各種評論，烤制時高低溫都用過，上面蓋錫紙、烤盤，下面墊烤盤等等。
方法用盡，蛋糕不是凹底就是凹頂或者縮腰，偶爾成功一個我是欣喜若狂。哪知接下來按此方法做的蛋糕同樣不行。沒辦法，抱著試試看的想法，換了一臺40升電子控溫的烤箱，開箱後馬上做。做的方法同以前一樣。哈哈！第一個蛋糕就很成功。之後懷著忐忑的心情継續做，哈哈！同樣成功！後來就沒有失敗過。所以我認為只要蛋清打發到位，關健就是烤箱，其它並不是很重要。 下面是八吋蛋糕的用量及做法
！
用料
| 雞蛋 | 5個（每個60至65克） |
| 水 | 60克或牛奶65克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 細砂糖 | 80克其中30克蛋黃50克蛋白 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 檸檬汁或白醋也可不加 | 幾滴 |
做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法
水和油攪拌至乳化
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第2張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第2張")
加入糖30克攪拌勻
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第3張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第3張")
加入麵粉切拌均勻，不要劃圈攪拌以免起筋
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第4張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第4張")
雞蛋分離蛋黃加入麵粉糊
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第5張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第5張")
切拌均勻
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第6張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第6張")
蛋清加入白醋
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第7張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第7張")
準備好50克糖
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第8張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第8張")
打至有大氣泡時加入三分之一白糖
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第9張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第9張")
打至小氣泡時再加入三分之一的白糖
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第10張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第10張")
打至有紋路時再加入剩餘白糖
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第11張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第11張")
打至硬性發泡如圖狀態就好了
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第12張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第12張")
預熱烤箱上、下管140度
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第13張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第13張")
將三分之一蛋白霜加入蛋黃湖切拌均勻
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第14張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第14張")
再加入三分之一蛋白霜至蛋黃湖內拌勻
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第15張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第15張")
將拌好的蛋黃湖倒入剩餘的蛋白霜內切拌均勻
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第16張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第16張")
將拌好的蛋糕湖提至20釐米高處倒入蛋糕模並用刮刀稍微刮平
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第17張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第17張")
將模具提至20釐米高處自由落體震出氣泡後送入烤箱中下層
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第18張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第18張")
這是烤了30分鐘的樣子
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第19張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第19張")
這是40分鐘樣子
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第20張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第20張")
烤好了！
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第21張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第21張")
出爐後將模具提至20釐米高處自由落體震出熱氣
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第22張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第22張")
脫模後的狀態
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第23張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第23張")
切開后里面的狀態
![做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第24張]( "做好戚風蛋糕烤箱是關鍵的做法步驟圖 第24張")
小貼士
麵糊不要劃圈攪拌以免起筋，蛋黃湖和蛋白霜混合時也不要劃圈攪拌以免消泡。烤箱溫度和時間只是參考，因為各家的烤箱溫度不一樣，要自己把握並摸索。我的烤箱顯示的溫度是實時溫度。
