手撕包菜，醋是關鍵

手撕包菜可能是餐廳選單上最常見的菜之一了，做法也一搜一大堆。在家自己做的話，我覺得手撕包菜的靈魂在醋，就是那一點點醋讓手撕包菜脫引而出，勾起人的味蕾。所以我自己的訣竅是會放2次醋。下面介紹做法：

用料  

手撕包菜，醋是關鍵的做法  

1. 包菜手撕，洗淨

2. 蒜、辣椒切片。我用的鮮辣椒，一般是用幹辣椒，還放了一點花椒。

3. 起油鍋，辣椒、蒜、花椒爆香

4. 放入捲心菜炒到斷生，然後加入一勺生抽、1克鹽、半勺陳醋（第一次放醋，為的是增香，酸味會揮發掉）和一點點的糖提鮮，繼續翻炒1分鐘。出鍋前再加半勺醋（為了增加酸味）和一點麻油即可。