蔥爆牛肉，牛肉鮮嫩是關鍵

用料  

蔥爆牛肉，牛肉鮮嫩是關鍵的做法  

1. 牛肉切片，不要太薄

2. 花椒加水小火煮20分鐘即成花椒水，或者用開水加蓋泡20分鐘。前種方法更濃郁。

3. ➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水攪拌，➕點點油繼續抓，➕少量澱粉拌勻，最後➕油，醃製入味。每個環節一定要注意用手把醃料抓進肉裡，讓肉入味鮮嫩，最後碗底是看不到流質的，肉表面起膠

4. 小火爆香蒜瓣

5. 大火，下牛肉片，炒至剛變色

6. 迅速下大蔥，蒜米，➕鹽+味極鮮生抽+料酒+醋，如果喜歡顏色深點，可以加一點點老抽，但千萬不能放多

7. 千萬別炒太久，不然牛肉就老了