搗艾葉,炒艾蓉,熟漿,柚子葉是關鍵!
用料
嫩艾葉 | 1000克 |
水磨糯米粉 | 1500克 |
花生米 | 300克 |
黑芝麻 | 100克 |
白糖 | 700克 |
玉米油 | 50毫升 |
柚子葉 | 若干 |
小蘇打 | 10克 |
濃香Q彈艾餈粑炒艾+熟漿+柚子葉是關鍵的做法
烘香花生米,黑芝麻放料理機打碎伴入白糖。
洗淨艾葉加小蘇打煮到水開撈出泡冷水搓洗3遍後清水浸泡一晚。
第二天瀝乾水份剁成細末。
搗細艾蓉,這是濃香Q彈的第一步。
熱鍋起油小火炒艾蓉至深色,這是濃香Q彈的第二步。
用糯米粉加冷水和成團分成小劑子壓扁,放水裡煮熟,即為熟漿。關火後留少許水加入600克白糖入溶解成糖水。這是濃香Q彈的第三步。
將熟漿,艾蓉,糯米粉和糖水和成光滑的粉團,和久點,這是濃香Q彈的第四步。
開始包制艾葉餈粑
墊入柚子葉整理成形。
沸水蒸10分鐘馬上揭蓋取出放涼。
涼至30度左右是艾葉餈粑最舒服可口的時候,開吃!
小貼士
搗艾葉,炒艾蓉,煮熟漿,柚子葉,不許偷懶。香香必定是你的~自帶油光,成品漂亮不塌陷。如粉團過硬,一定加開水(注意大寫加粗的兩字“開水”,來和粉團)。祝你成功!