微辣鮮香羊蠍子火鍋

先生說: “你做的羊蠍子太好吃了!”
家人愛吃我做的飯菜，就是我下廚房的動力和源泉!

用料  

微辣鮮香羊蠍子火鍋的做法  

1. 材料: 羊蠍子1.5kg、紫洋蔥1個、大蔥1根、姜1塊、食用油20g
   香料: 蒜瓣10個、八角3個、桂皮1根掰成兩半、香葉6片、幹辣椒4-5個、花椒小把、小茴香小把
   調味: 川陴郫縣豆瓣醬30g、欣和味極鮮30g、千禾東坡紅老抽40-50g、塔牌老酒黃酒50g、王致和大塊腐乳1塊、太古紅糖5g、鹽3-5g

2. 步驟:
   1. 羊蠍子放入大盆裡加滿清水浸泡1小時以上，沖洗乾淨；
   2. 洋蔥切成小塊，大蔥切段，姜去皮切片；
   3. 將蒜瓣10個、八角3個、桂皮1根掰成兩半、香葉6片、幹辣椒5個、花椒小把、小茴香小把，全部裝入香料包；
   4. 制調味汁，郫縣豆瓣醬稱入小碗裡，味極鮮、老抽、黃酒稱入小碗裡，腐乳和紅糖稱入小碗裡，腐乳用小勺壓成泥狀，和紅糖翻拌均勻待用；
   5. 將羊蠍子放入大鍋裡，加滿清水，中大火煮開，撇去血沫，直至湯色乾淨，將羊蠍子和高湯盛入大盆待用；
   6. 大燉鍋預熱好，倒入食用油，放入薑片炒香，保持中火，直到薑片邊邊有些發黃，放入蔥段、洋蔥塊繼續炒香，炒到散發濃郁的蔥香味道時，轉小火(姜煎炒至發黃才能將味道完全的釋放出來）；
   7. 倒入調味汁熬一會兒，倒入羊蠍子和高湯，放入香料包煮開；
   8. 調入適量鹽嘗鹹淡，基本湯偏鹹羊肉才會入味合適，保持微滾的狀態，蓋好鍋蓋小火慢燉1小時後，再嘗鹹淡，看是否加鹽，再繼續小火慢燉1.5-2小時，直至用筷子夾羊蠍子時羊肉輕易脫骨；
   高壓鍋4.5L: 將羊蠍子、高湯倒入壓力鍋裡，高湯最多至2/3處，調入適量鹽嘗鹹淡，基本湯偏鹹羊肉才會入味合適，蓋好壓力鍋鍋蓋上汽後轉小火燉煮30min關火，等待至排氣；
   9. 一鍋微辣鮮美的羊蠍子火鍋，開動啦! 準備娃娃菜、白蘿蔔、紅薯……喜歡什麼涮什麼啊，好吃好吃😋哈哈哈