麻辣鮮香『羊蠍子火鍋』

本來打算立冬那天吃羊蠍子火鍋🍲，但浸泡羊蠍子去味是蠻重要的一步，且需要蠻長時間，所以規劃一下時間再做這道菜哦～

用料  

麻辣鮮香『羊蠍子火鍋』的做法  

1. 冷凍的羊蠍子放清水中浸泡三個小時（新鮮的可以適當縮短時間），有條件的中途換幾次水

2. 泡到羊肉發白
   

3. 羊蠍子冷水下鍋，加薑片，大火煮開後開始撇浮沫
   

4. 一直撇浮沫，直到湯水變得清澈，沒有大片浮沫
   

5. 把羊蠍子撈出，用溫水清洗乾淨，鍋裡的湯倒出來備用

6. 鍋中加油燒熱，加洋蔥大蔥薑蒜小火煸炒，直至焦黃，撈出扔掉。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、花椒，翻炒出香味，倒入羊蠍子，並加入剛剛焯肉的湯水，加入調味材料的其他調料
   

7. 大火煮沸轉小火慢燉，約一個半小時即可
   

小貼士

1、輔助香料可以用現成的滷料包替換，豆瓣醬炒出紅油加湯水後直接加入滷料包
2、有條件的可以在關火後繼續燜半小時，會更入味
3、燉煮的過程中切配各種輔料
4、羊蠍子吃完加入適量水煮沸，就可以自助火鍋啦