鮮香麻辣的羊蠍子火鍋

一到冬天，全國人民都開始花式吃羊肉，而羊蠍子可謂是羊中精品——其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。
吃羊蠍子非但不會長胖，還能滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，簡直是入冬必備驅寒良藥！讓小食帶你來解鎖羊蠍子火鍋的祕籍，我們一起過一個醉人的暖冬吧！

用料  

鮮香麻辣的羊蠍子火鍋的做法  

1. 剁成塊的羊蠍子沖洗乾淨，放入清水中浸泡1-2小時泡出血水。

2. 洗淨後，放入鍋中，倒入沒過羊蠍子的清水，加入蔥段，薑片，料酒，大火煮開，焯出血沫，撈出羊蠍子溫水洗淨備用。

3. 鍋中倒入100g味達美川香麻辣火鍋底料，略微翻炒。

4. 放入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、花椒、麻椒、幹辣椒，中小火炒出香味。

5. 放入羊蠍子炒勻，然後往鍋中加入適量清水。

6. 放入老抽、生抽、烹入料酒，再放冰糖入鍋，大火煮開後小火燉煮2小時，肉質軟爛即可。

7. 撒上香菜就可以開吃啦。燉好的羊蠍子吃完後，再向鍋中加適量水燒開，繼續放入喜歡的火鍋食材涮著吃。

小貼士

1、羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱“羊蠍子”。羊蠍子有“補鈣之皇”的美譽。經過長時間的燜制，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的效果。但需注意，肝病、便祕以及發熱人群不宜食用。
2、一般超市是買不到羊蠍子的，最好提前去市場的羊肉攤上預定，順便請攤主幫忙剁成大塊，省時又省力。
3、新鮮的羊蠍子泡水一兩個小時左右就差不多可以了，如果是冷凍的羊蠍子，泡水時間需要加倍。
4、焯水時加入料酒能夠有效的去腥去羶，一開始焯出來的血沫偏紅，這時要繼續焯水，直到血沫變成白色，就可以把羊蠍子撈出來了。
5、清洗焯水後的羊蠍子時，要用溫水，如果用涼水，會使羊蠍子肉質變硬。
6、炒制底料時一定要開中小火，避免將底料炒的顏色過深。
7、火鍋底料的加入是羊蠍子火鍋的靈魂，自己準備各種醬料炒不好控制比例，而且很容易炒糊，而使用火鍋底料就很方便，味道也是恰到好處的麻辣鮮香。