家常版香辣羊蠍子火鍋

上海今天降溫了，身子冷；疫情防控隔離在家裡，發現冰箱裡面的羊蠍子，擇日不如撞日，週末的晚上整鍋羊蠍子火鍋😋😋😋不亦說乎❤️

用料  

家常版香辣羊蠍子火鍋的做法  

1. 冰凍的羊蠍子放在涼水中浸泡解凍，解凍期間換水3次，把浸泡出來的血水倒掉，冷水下羊蠍子焯水，加入半勺料酒，水開後煮20分鐘，期間不斷用湯勺把鍋裡的血沫撇出來倒掉。待鍋內再去血沫後把羊蠍子撈出，溫水（一定要溫水）把撈出的羊蠍子卸乾淨後瀝乾水備用。

2. 放適量油，燒熱後先放一半洋蔥、香菜杆（摘除香菜葉）、一小把花椒把油煸香

3. 把煸香用的洋蔥、香菜杆，花椒撈出後倒掉，只留下爆香後的油油

4. 將另一半洋蔥、香菜杆，大蔥段和薑片放入鍋內翻炒

5. 因為是做香辣羊蠍子鍋，我直接準備了一塊火鍋底料下鍋翻炒，如果不能吃辣，此處可換成一勺郫縣豆瓣醬。如果喜歡吃辣，建議放牛油的麻辣火鍋底料，真心方便省事味道還不錯👍

6. 將配料和火鍋底料先來一次親密接觸

7. 炒香後放入瀝乾水的羊蠍子，繼續翻炒後加入生抽2勺、老抽1勺、白糖一勺、蠔油一勺，翻炒翻炒

8. 因為是火鍋，需要準備湯較多，我就直接放了兩罐啤酒和兩杯開水，因為水加得較多，我又加了半勺老抽上色，如果是紅燒吃，一罐啤酒和一杯開水即可（水杯大小200ml）

9. 這是加了一罐啤酒和一杯開水後的樣子，小廚娘們可以參考

10. 這是加足了兩罐啤酒和兩杯開水的量

11. 水開後改小火慢燉2小時，吃之前加入配菜和適量鹽調味，今晚配菜我準備了土豆、白蘿蔔、豆腐泡、生菜、菠菜和紅薯粉😄又是罪惡感爆棚的一餐，吃飽了咱們再一起減肉肉哈🐶

小貼士

1、羊蠍子不論紅燒還是火鍋，都要啤酒一起燉。
2、燉得過程中如果發現湯少了，切記要加開水。
3、羊蠍子焯水後要不要用涼水沖洗，切記用溫水。