自己煮黃豆來熬底料,真的太香太濃了!
只比簡易版多一步,就能得到特香版的火鍋底料。
用料
幹香料: | |
桂皮 | 1根 |
八角 | 2個 |
香葉 | 5片 |
花椒 | 2把(約50克) |
幹辣椒 | 約30個 |
其他香料: | |
薑片 | 5片 |
蔥 | 1根 |
蒜 | 3瓣(切成片) |
黃豆 | 小半碗(約70克) |
牛油(食用油也行,就沒有牛油香) | 100克 |
調料: | |
鹽 | 0.5茶匙 |
蠔油 | 2湯匙 |
辣椒醬(我用的桂林辣椒醬,李錦記的) | 2湯匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
自制火鍋底料(黃豆特香版!)的做法
黃豆提前一晚上泡好。
煮熟後,打成黃豆泥。
幹香料(桂皮,八角,香葉,花椒,幹辣椒)熱水泡1小時。
幹香料泡好,去掉水後,打碎如圖。
鍋裡放進牛油、打碎的幹香料、姜、蔥、蒜,小火慢炒15分鐘。
像視訊中這樣冒小泡泡,火候就剛好。
火一定不能大,大了要糊鍋的!過濾掉香料渣,留下熬好的油在鍋裡。
放進黃豆泥和調料(鹽、糖、蠔油、辣椒醬),小火熬30分鐘左右。
這裡也是注意火候,千萬不能大火。放涼後,裝瓶,冰箱冷藏儲存,隨吃隨取。
我的用量可以做出這樣手掌大的一瓶。