番茄香辣蝦鴛鴦火鍋

大家都喜歡車香辣蝦，可是帶著孩子該怎麼辦呢？番茄蝦自然是最適合孩子口味的炒蝦方法啦！

　　首先說選料，大多數人都喜歡用活蝦來烹飪，但是我要說一句，這種選擇未必適合所有地區的老饕，至少在我們本地是弄不到非常乾淨、沒有泥沙的基圍蝦，而且近年來又多傳出注膠蝦之類的醜聞，因此，我選擇進口的凍蝦。雖然不是鮮活的，但至少能保證在乾淨的水域直接冷凍加工，吃到嘴裡乾淨多了。


香辣蝦做起來很簡單，幾分鐘的事情，我再大致說一下：
１、來自南美厄瓜多的大凍蝦（每斤２２個左右）解凍洗淨。
2、黃瓜切條，脆皮腸從一端切十字刀，火鍋料準備好，生薑切片。
3、鍋燒熱，放油，放入花椒、丁香、八角、生薑片，炒出香味。
4、加入超市裡買來的火鍋料（德莊、小肥羊之類），炒香。
5、放入淋幹水分的大蝦，快速翻炒、
6、變色出油之後，放入脆皮腸，炒開花。
7、最後放黃瓜條，稍微翻炒幾下，帶著生出鍋。
（照片裡的薯條也是自己DIY，稍後詳細說明一下。）

下面說說比較費時的番茄蝦做法：

用料  

番茄香辣蝦鴛鴦火鍋的做法  

1. 大蝦解凍、洗淨、淋幹

2. 番茄洗淨、切片備用。

3. 花生米炒熟或者用烤箱烤熟，放涼後，去紅皮，用擀麵杖或者蒜臼壓碎。

4. 土豆削皮後切成筷子粗細，直接用鹽抓勻，醃製起來。

5. 炒鍋燒熱放油、炸花椒油、放桂皮、薑片，炒出香味，撈出作料扔掉

6. 鍋裡留油，燒熱，放入切碎的番茄，加鹽後翻炒均勻，中火熬製番茄醬，大概十分鐘左右，期間注意翻炒。

7. 番茄醬熬製過程中，另起油鍋炸薯條。
   土豆條經過十分鐘醃製，控幹出水，已經變軟，油鍋冒煙後一次性下鍋炸，變黃變焦之後撈出控油，就得到跟美國大爺一樣的炸薯條。

8. 倒掉油鍋，鍋底留油，燒熱後炒蝦，翻炒兩三分鐘就可以了，再加入切十字的脆皮腸，炒開花後，一起倒入番茄醬顛鍋翻勻。

9. 炒好的番茄蝦裝入鴛鴦鍋，撒上花生碎和炸好的薯條，這樣就成了！

小貼士

蝦鍋上桌之後趁熱吃就好，大人吃香辣、孩子吃番茄的，各的其樂，吃完蝦，添湯燒開後可以涮菜、下面。。。。