清湯火鍋 — 黃魚火腿菌菇底

本來心血來潮很認真拍了視訊的，結果手欠……沒儲存就退出了……也是醉。罷，用中途隨手拍的照片湊個圖文版吧。

這火鍋（雖然作為四川人沒做紅湯被朋友鄙視為不能稱之為火鍋 🙈🙈🙈）吃的美暫不說，那菜足肉飽後，舀上一碗吸收了精華的湯喝下去簡直能上天 😍😍😍😍😆😆😆😆 ～

難度係數：🌟
耗時係數：💥💥💥💥💥

火鍋嘛，就是操作極其簡單，但極其殺時間 —— 不管是備料還是吃。

用料  

清湯火鍋 — 黃魚火腿菌菇底的做法  

1. 【乾貨類全都沖洗後泡上。【湯鍋入水大火燒上。生薑拍裂待用。蓽茇準備好待用。腿骨流水浸泡式沖洗，儘量洗去血水。

2. 煲制高湯：鍋內水沸後入腿骨，等水再次沸騰後繼續煮 10-15 分鐘。鍋內水倒掉，腿骨反覆沖洗清理腿骨身上的浮末渣滓，鍋子也清洗乾淨。重新入熱水和筒骨、生薑、蓽茇，加蓋大火燒開後轉中小火煲上。

3. 底料準備：黃魚、蟹味菇清洗乾淨待用。番茄、杏鮑菇洗淨切片待用。火腿沖洗去浮塵切片待用。泡好的香菇撈出待用。

4. 食材處理：煲湯的過程中（40 分鐘以上）進行處理，【肉類（除了成品如肥牛羊片）都往冷水裡泡上好出血水，上桌前清洗瀝乾。【海河鮮看情況，太腥的可用料酒醃製一下，上桌前倒去料酒沖洗一下。【根莖類也都按喜好切塊切片後泡水裡防氧化。【葉菜類好好清洗乾淨注意根部泥沙和葉片蟲蛀腐爛部位。【菌菇類新鮮的隨便沖洗一下，該去根部的去去就成。【成品類按量取用，該切片切片即可。

5. 食材處理完畢（高湯也正好了，可以關火了）。取炒鍋入底油燒熱，入火腿煎至變色推到鍋邊，入黃魚兩面煎黃，入香菇、蟹味菇、杏鮑菇、番茄和高湯（只取湯和少量肉骨，裡面的蓽茇和姜不要）。連鍋帶灶搬到坐下吃的地方去，加蓋開大火。

6. 等待開鍋期間就去準備蘸料吧 🌝開鍋後儘量按照先葷後素搭配乾貨類成品類速涮類，根莖帶澱粉最後的原則，愉快的吃起來吧。（注意湯水熬少到一半的時候，宜收藏一碗湯後再加水 🌚 這事兒一般人我不告訴 ta ～

小貼士

1、高湯可以儘量熬多點，鍋有多大就裝多少（8 分滿，有效防撲鍋）。後面火鍋的時候 7 至 8 分滿，得給下菜留空間呀 😆

2、湯裡我沒有加鹽，因為火腿裡有鹽分。然後考慮蘸水也會放鹽，而且還想喝湯呢，所以儘量不外加了。如果覺得確實淡，可以自己酌情嘗著放點。其他調料就不要想了，都是多餘的，千萬忍著不要放。你一定會收穫一碗真正無新增的美味鮮醇湯。

3、底油的意思就是放入少量油，剛好能把鍋底全部潤溼的程度。

4、火鍋一般吃好幾頓，所以每次吃完首先鍋裡不要留葉菜菜，吃不完就打撈出來扔掉。其他的經不起久燉的也都打撈出來盆裡放好，保鮮膜封好放冰箱。然後鍋蓋上蓋子，大火燒開後就不要再揭蓋了，原地放著就行，這方法適合清涼的季節。特別熱的時候，還是老實連湯底一起都進冰箱吧。

5、高湯如果有多餘的可以用冰盒、保鮮袋分裝好後放冷凍室凍冰塊。以後做別的菜還能拿出來用。

6、一般第一次開鍋的時候會有浮沫出現，拿勺子打掉就好。不打也沒事，都吃下去也沒問題。






清湯的話，醬料其實我特別想推薦沙茶醬 😋