用料
菌菇 | 香菇、秀珍菇、姬松茸、蟲草花等混合切塊 |
雞/雞腿 | 塊 |
生薑 | 片 |
大蔥 | 切段 |
料酒 | |
大蒜 | |
枸杞 | |
紅棗 | |
沙蔘 | |
鹽 | |
白糖/冰糖 |
菌菇雞湯火鍋湯底和蘸料的做法
雞洗淨斬件,焯水瀝乾。鍋裡少許油放入雞塊、薑片、料酒、少許醬油、鹽、炒香。
菌菇乾洗淨,秀珍菇根部常有泥沙,仔細洗淨,開水泡發15分鐘,切塊,泡菌菇的水去除底渣留用。高壓鍋加泡菌菇的水,加菌菇和雞塊、大蔥段、大蒜粒、生薑片、沙蔘、紅棗,加入足量熱水,大火燉15分鐘,加鹽調味。
一半菌菇雞倒入火鍋入枸杞、大蒜、蔥段及少許白糖即可開涮。涮到後面水量不夠時再把剩下的菌菇湯加入。
小貼士
加幾個番茄就是番茄菌菇鍋底。
油碗:香油打底,配上蒜蓉、蔥花/香菜、油炸花生米碎/炒香芝麻、鹽、味精;吃辣的加辣椒油、新鮮小紅椒碎。