快煮入味版紅燒大排

大排想要煮的嫩，要麼快煮要麼久煮，快煮擔心不入味，久煮要花好長時間。我的這款大排快煮且入味，哪天下班回家時間緊迫的你，先把大排醃製好，再做別的菜，最後一個煮大排，大排煮好時，別的菜也不會冷，喜歡下廚的親可以試試哈

用料  

快煮入味版紅燒大排的做法  

1. 洗淨的大排用敲肉錘敲斷纖維，大概1.5倍大，把邊上的筋膜剪斷，這是大排不捲曲的關鍵，敲過的大排肉嫩不柴，沒有錘子的也可以用刀背敲

2. 接下來就是醃製，放鹽，胡椒粉，料酒，老抽，糖，用手抓勻揉透，讓調料迅速滲入肉裡，放置一刻鐘。

3. 醃製好的大排抹上乾的生粉，等一分鐘，乾粉變溼，這樣煎的時候不會掉粉糊鍋。平底鍋放油，中火，油溫不用很高，放入蔥，姜，大排，一邊煎到略微焦黃，翻面，煎好放入生抽，桂皮，八角，加入大排持平的開水，煮五分鐘，然後大火收汁就可以了

4. 起鍋，開吃

小貼士

大排處理的時候記得把筋膜剪斷，這樣煮完的大排是平的。醃製過的大排已經入味，不用久煮。