紅燒雞頭魚（小黃花魚）

這雞頭魚也是一直在冰櫃裡的存貨，裡面還夾雜了兩條小平魚，不能浪費不是，工資都降了，咱得算計著過日子了，老話不是說吃不窮喝不窮算計不到就受窮嘛！

用料  

紅燒雞頭魚（小黃花魚）的做法  

1. 小黃花魚收拾乾淨內臟，洗淨控幹水分，兩面都沾上面粉，我這是圖省事，放乾淨的袋子裡一搖就完事了

2. 坐鍋燒油，中小火下薑片炸直微焦下入裹好面的魚煎至兩面金黃。

3. 加入薑片一是為了去腥，二是為了不粘鍋。

4. 煎好的魚，看看，魚皮一點沒損傷吧！

5. 碗裡放蔥薑蒜片，花椒大料，喜歡吃辣放點幹辣椒

6. 然後碗裡放入六湯勺醋，一湯勺蠔油，兩湯勺味達美，一湯勺老抽，一湯勺料酒，還有一湯勺白糖，放完攪拌均勻備用，麵醬先不放哈，繼續往下看...

7. 坐鍋燒油，下花椒炸香！

8. 倒入煎好的魚，倒入調好的料汁。

9. 倒入料汁後，趕緊蓋上鍋蓋悶一分鐘！

10. 然後先加入多半碗開水再蓋上鍋蓋燜個兩三分鐘（這個碗是剛才裝料汁的碗，所以水有顏色）

11. 燜好就是這個樣子，燜這幾分鐘就是為了讓料汁入味。

12. 再加入開水，沫過魚就行，因為魚小，又煎的差不多熟了，咱就只剩下燉入味了！

13. 加入一勺甜麵醬

14. 加入三到四小勺鹽，根據自己的口味調節哈！

15. 開大火煮開後改小火燉半小時

16. 最後開蓋大火收汁濃稠就完成了！是不是很簡單？