紅燒魚頭煲

魚頭受歡迎到什麼程度呢？
去菜場買魚頭，
第一家水產店裡老闆直搖頭，
不賣了不賣了，
都買魚頭，
一堆魚身賣不出去了。

旁邊店裡買了新鮮魚頭，
老闆給沖洗，收拾乾淨。
16元一斤，
一個魚頭用了30塊錢。
煎魚頭最大的問題是怕粘鍋，
用馬克西姆不粘鍋，
輕輕鬆鬆解除這個顧慮。

用料  

紅燒魚頭煲的做法  

1. 魚頭用清水多衝洗幾道，
   可以用生薑大蒜，
   少許鹽，胡椒醃製15分鐘，
   也可以不醃，
   因為小火燉煮的時間較長，
   不用擔心味道淡。

2. 魚頭有點大，無法平鋪在鍋底，
   所以用廚房剪把它改成幾塊。

3. 鍋底少許油，
   魚頭用廚房紙揩乾，放入鍋裡，
   不要急於翻面，
   一面大概煎兩分鐘，到略微焦黃。
   

4. 用筷子協助鍋鏟，
   煎另一面。

5. 兩面煎好盛出到盤中。
   這時候不用追求煎熟，
   表面焦黃乾燥就算合格。

6. 用煎魚的油炒生薑，大蒜。

7. 加入兩勺豆瓣醬翻炒。

8. 繼續加入鮑魚蠔油，生抽，十三香，
   加入能半淹住魚頭那麼多的水，
   煮開，
   然後把魚頭，苕粉加進去。

9. 大火煮10分鐘。

10. 10分鐘後改小火，繼續煮5分鐘。

11. 起鍋前加少許青椒，紅椒，
    也可以不加。
    加少許給胡椒粉。

12. 湯汁醇厚魚頭味美，
    上次在餐館裡點了一道魚頭泡飯，
    88元一砂鍋，小貴，
    還是自己學會，衛生又美味。