紅燒魚/糖醋魚(黃鱔，帶魚，墨魚，扁魚，鯧魚)小美

用慢煮塞。魚保持完整。

用料  

紅燒魚/糖醋魚(黃鱔，帶魚，墨魚，扁魚，鯧魚)小美的做法  

1. 油，姜，蒜，幹辣椒，3分鐘120度1爆香。
   插蝴蝶棒，魚🐟放兩邊。

2. 生抽20克，老抽5克，蠔油10克，料酒，小米椒，8-9分鐘v反轉小勺。

3. 大的魚，沒放蝴蝶棒時，魚頭朝著刀轉動的方向。
   
   

4. 料酒30克，老抽5克，蒸魚豉油10克（或生抽）。8分鐘v反轉小勺。
   
   用慢煮塞保持魚完整。

5. 紅燒帶魚
   
   插蝴蝶棒（或用慢煮塞），3顆蒜，15克油，3分鐘 v速度1爆香。
   
   250克帶魚放兩側，料酒15克，生抽10克，紅燒汁15克，冰糖15克。
   
   8分鐘v反轉小勺。出鍋爬蔥花。

6. 燒魷魚
   
   姜3片，蒜5瓣，八角3個，桂皮1塊，香葉2片。老抽10克，生抽10克，冰糖10克，油5克，料酒30克。
   
   25分鐘v反轉小勺。

7. 糖醋魚
   
   15克姜，少許花椒，20克油，3分鐘120度1速爆香。
   
   魚背朝下，肚子朝上，沿著鍋壁架在刀頭上。料酒20克，生抽20克，老抽5克，醋5克，糖10克淋魚上。
   500克的魚8分鐘。600-750克9-10分鐘v反轉小勺。
   
   最後兩分鐘放青椒絲，小米椒。