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無油紅燒肥腸五花肉

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說起這道紅燒肉腸故事確實不一班。
我家兩個孩子都不喜歡吃肉，特別是肥肉，一丁點都不碰。出於母親的本能反應，總擔心他們會營養不良，於是我總是想方設法讓他們吃肉，一開始是做肉腸，剛開始煎炒燒烤幾次慢慢的又都不想吃了，後面改做午餐肉，同事和朋友都說挺好吃的，但家裡的孩子還是不很喜歡… …
想來想去，就直接來個紅燒試試，沒想到這一試，兩姐弟都喜歡上了，第一次做邊吃邊贊～讚不絕口，說這是我做的最好吃、最成功的一道菜色了。
或許真的不誇張，第二次做吃完的次日早上，姐姐剛起來對我說：“昨晚做夢還夢見媽媽做的五花肉了，那個味道…真是回味無窮”，我說好吃過幾天再做一次，或者可以再... ...，我還沒表達完整，兩姐弟就異口同聲喊道：“就還是這樣做，不要改配方，不要改配方”🤭
封面圖是第3次做的，同事聽說好吃也想品嚐。記得當天做好的時候有點小緊張，姐姐先吃我都不敢問這次做的好不好吃，弟弟先開口問姐姐說“好吃嗎”，姐姐說“很好吃，是一樣的味道”，我那緊張的心才放下來，總算也沒讓同事失望😂
同事嘗過都說很好吃，讓我把做法和配方整理出來，照片拍的不是很好，勉強應用😊

用料

五花肉	500克
豬小腸	500克
冰糖	約20克
姜	4-5片
小幹辣椒	2-4個（依個人口味）
八角	1-2個
香葉	2-3片
料酒	1勺
老抽	1勺
生抽	2-3勺
蠔油	1勺
鹽	少許（根據需要）
雞精	少許
蒜頭	4-5個
花椒	8-10粒
醋	約5滴

無油紅燒肥腸五花肉的做法

1、五花肉洗淨晾乾待用（也可以過下開水，我是用澱粉+鹽水清洗）
2、翻燙好的豬腸洗淨晾乾待用。
3、開火熱鍋（純鐵鍋較果更好）
4、把五花肉放入熱鍋，調小🔥（每一塊都貼住鍋底，煎至兩面金黃，微出油）
5、把鍋中五花肉中間留出空間聚油處，放入花椒炒香。
6、不喜歡吃到花椒的炒香後可以撈出。
7、再把冰糖放入油中跟五花肉翻炒。
8、再加入備好的豬腸一起小火翻炒至糖色.
9、等冰糖化得差不多，放入薑片、八角、香葉、小米椒翻炒（不喜歡辣的可以不放小米椒，不過有點辣確實好吃很多，很解膩。薑片一定要放，其他按個人喜好，不要放多，適量就好）
10、加入料酒翻炒均勻（去腥起香）
11、加幾滴醋（透肉功效）
12、加入生抽老抽翻炒均勻
13、再加入蠔油，小火翻炒到所有肉都上色（起稠）。
14、加入開水，水要沒過肉（一定要用開水不可以用冷水）調大火燒開轉小火慢燉約40-50分鐘。期間記得觀察水量，如水快乾肉還不透可適當再加點開水（水最好一次加夠）
15、檢查肉透後，還有水份，試下味道，如偏淡可適量加點鹽，開蓋調大火收汁（放幾粒蒜），收汁時要翻炒注意水不要被燒乾，剛好起稠加點雞精或不加也可，就可以出鍋了（水和醬油如被燒乾就會變成炸肉，肉就不好吃了）。
16、出鍋前再把小肥腸用乾淨的食剪剪成一小段，翻炒一下再裝盤。