重慶乾燒麻辣魚

第一次做菜譜，步驟還不太會寫，請多多包涵！
第一次做魚，沒經驗，全憑感覺，很成功！

用料  

重慶乾燒麻辣魚的做法  

1. 魚宰殺洗淨後加蛋清一個，鹽適量，因為家裡只有小麥粉，所以加了一勺，用手拌勻。

2. 取姜蒜，幹辣椒，乾花椒適量

3. 根據個人口味加適量配菜，我只單獨加了木耳。

4. 小蔥切段備用

5. 鍋內到油，稍微多點，不易粘鍋，燒熱後換小火

6. 魚用油先炸一下，不容易煮爛，下魚的時候一塊一塊的慢慢放，油不會到處炸。

7. 炸幾分鐘後用漏勺撈起，裝盆

8. 將鍋中剩油開大火加熱後，下姜蒜，幹辣椒，乾花椒，炒出香味，注意不要把幹辣椒炒糊了

9. 下調料，繼續翻遍出香味

10. 加少量白糖或是冰糖提味

11. 小火翻炒，注意不要糊鍋

12. 再次將魚下鍋，慢慢翻炒，可以開小火，大概10分鐘，注意不要糊鍋，不要把魚翻爛了

13. 繼續小火，然後適當加點開水，1-2碗左右，將木耳放入鍋中，因為佐料鹽味合適沒有再加鹽。如果配菜多，可將水多加一些，在根據自己的鹹淡口味在加鹽或雞精味精，根據具體情況做調整。
    加水後再小火熬15分鐘左右，將小蔥撒入鍋中，就可以起鍋了（不好意思，當時弄孩子了去了，沒來得及拍照）。

14. 起鍋入盆，水較少，但魚和木耳都很入味，看著都流了一地口水，自我感覺很成功。
    這種可以叫做乾燒。
    如果水較多，可以叫做水煮，味道較淡可以在做個蘸料
    大概就是這樣，最後總結，憑感覺！謝謝！😊