麻辣魚塊

麻辣魚乾，零食小吃

用料  

麻辣魚塊的做法  

1. 先抽魚筋，這樣魚的腥味才不大，然後切小塊，我沒要魚頭，因為魚頭比較腥，切好後要如鹽多點，洋蔥或大蔥都可以，黃酒或料酒都可以，拌勻封上保鮮膜放冰箱一晚，第二天洗淨後兩五六個小時，然後在洗一下，把水瀝乾裹上澱粉拌勻，這個過程是不加水的

2. 鍋燒熱加入菜籽油燒到五六成熱沒菜油味了加入魚塊，不要魚塊讓魚塊炸個兩分鐘火在輕輕推動，如果還黏鍋繼續在炸會在動，一直中小火，自己覺得什麼火候合適也可以的，這個過程有點長，需耐心

3. 這是炸好後的魚塊炸至焦黃，不要炸糊了

4. 炸好後，鍋底留油，油不用太多，姜切絲，蒜末，花椒，放入鍋裡爆香到有點焦（然後全程小火）放入辣椒面，芝麻，炒勻，加入魚塊，雞精一小勺，醪糟（米和汁）一小湯勺，白糖小半勺（不喜歡吃甜的可以不放），花椒油一勺（沒有花椒油的可以放花椒麵或者開始多點花椒粒），最後要起鍋時放味精就好了