我的作品裡有整個流程的小視訊呦
用料
蝦 | 10只左右 |
排骨 | 400克 |
洋蔥 | 1/4個 |
藕 | 半個 |
土豆 | 半個 |
青筍 | 1/4個 |
花豆腐 | 2塊 |
菜花 | 1小朵 |
蘑菇 | 1大朵 |
年糕 | 200克 |
花椒粒 | 15粒 |
幹辣椒 | 5個 |
朝天椒 | 1個 |
味極鮮 | 2勺 |
鹽 | 少量 |
香菜 | 2根 |
八角 | 1個 |
香葉 | 1片 |
桂皮 | 1小塊 |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
簡單易做,香辣可口的幹鍋排骨蝦🦐的做法
排骨洗淨冷水下鍋
大火煮開,pie去浮沫
加入蔥姜,轉小火,煮20分鐘
撈出瀝乾備用
準備好各種配菜
水分大的儘量瀝乾水分,炸制時不會崩油
菜的大小適中,方便煸炒
炸排骨,中火炸至表皮金黃撈出控油
大火升高油溫,放入排骨復炸至表皮焦黃(1分鐘左右)炸制蔬菜,土豆需要炸至外皮金黃(可以炸到發黃撈出,然後復炸,可使土豆快速熟透),其他蔬菜炸熟即可
熱鍋倒入適量油,待油溫升高
放入幹辣椒,花椒粒,朝天椒段,八角,香葉,桂皮炒香
放入洋蔥,豆瓣醬,將豆瓣醬攪開
放入炸制好的蔬菜、排骨和蝦,翻炒至豆瓣醬均勻包裹所有食材
倒入少量味極鮮調味
加入少量鹽🧂,加之前可以嚐嚐鹹淡,如果吃的淡則不需加鹽
翻炒均勻後就可以出鍋了
香噴噴的幹鍋排骨蝦🦐就完成啦
小貼士
復炸可以使排骨變焦脆,口感更佳
復炸也可使土豆外脆裡軟
炸菜時儘量達到8成熟,炒制時更好控制食材熟成度
郫縣豆瓣醬本事很鹹,有辣味,所以口味清淡的可以不加辣椒和鹽
配菜可根據自己喜愛調整,沒有侷限性,可多可少