拿鐵杏仁奶油卷

喜歡喝咖啡，所以將咖啡研磨液融入麵糰，咖啡和杏仁的搭配也是非常驚豔的味道。

用料  

拿鐵杏仁奶油卷的做法  

1. 咖啡杏仁奶油餡：黃油切小塊軟化後加入糖粉拌勻

2. 雞蛋提前冰箱取出恢復常溫！分2-3次加入打散的蛋液，拌勻

3. 加入杏仁粉和速溶咖啡粉拌勻，放冰箱冷藏備用

4. 冷藏後的餡料會變得粘稠一些，便於後續包裹整形。

5. 湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻，開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底。加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路離火。蓋保鮮膜冷卻後冰箱冷藏一小時以上。麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的全部湯種）混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜。蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。

6. 麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀開成長方形。表面抹咖啡咖啡杏仁奶油，撒烤香的核桃。注意底端收口處不抹。

7. 捲起，捏緊收口處。

8. 拿出神器——————一根縫衣服線，麵糰放在線上，上面兩頭交叉拉緊就輕鬆切下來了，這樣避免了用刀切會粘刀或者擠壓麵糰的問題出現。一共切成6份。

9. 切口朝上放入紙膜內，略略按壓扁一些，放置於溫暖溼潤處進行二次發酵

10. 發酵好的麵糰表面刷全蛋液，撒可可奶酥粒和杏仁片（黃油切小塊軟化後放入容器
    加入細砂糖，篩入麵粉、和奶粉、可可粉
    用手搓成粒狀即可，剩下的冷凍儲存隨時可以取用）

11. 放入預熱好的烤箱，中層
    上下管180度烘烤16分鐘