蘋果杏仁卷

不喜歡肉桂的香味，換成了了杏仁粉，一樣香甜美味。夏天就愛用中種，70%中種的做法，避免面溫過高，麵糰也非常容易出膜。喜歡各種卷的小夥伴可以一試。28*28*6的模具，這個配方可以做16個。

用料  

蘋果杏仁卷的做法  

1. 把中種麵糰的鮮酵母用水溶解後，把所有材料攪拌成團，室溫發酵半小時

2. 兩倍大後，放冰箱冷藏過夜，12-15個小時，冰箱溫度設定為5度。

3. 把葡萄乾用水再清洗一遍去細沙，用廚房紙抹乾，放入朗姆酒攪拌浸泡，蓋好放冰箱冷藏一晚。

4. 第二天提前準備好餡料一：蘋果丁。把兩個蘋果去皮切成丁，用中火炒幹水分，放糖和黃油炒軟，加入檸檬汁翻炒，汁水乾後裝起放涼備用。

5. 把紅糖和杏仁粉攪拌均勻，紅糖有結塊的話，搗碎。

6. 冷藏一夜的麵糰約3倍大。

7. 底部有很多氣孔

8. 拉開面團有蜂窩網狀即發酵完成。

9. 把中種麵糰和除了黃油和鹽以外的主麵糰材料用廚師機3檔兩分鐘攪拌均勻，5檔5分鐘到7成粗膜階段，加入黃油和鹽低速3檔攪拌均勻後，高速5檔3分鐘到9、10成完全擴充套件階段。可根據自家廚師機設定攪拌時間。

10. 把麵糰滾圓，靜置鬆弛30分鐘。

11. 發酵兩倍大，戳洞無明顯回彈和塌陷。

12. 排氣後均分成兩個麵糰。冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

13. 鬆弛完成後，按壓麵糰，擀成42*25的長方形面片，麵糰粘的話，可撒適量手粉。

14. 撒入紅糖杏仁粉，加入用朗姆酒泡了一夜的葡萄乾和蘋果丁，最下面餘下兩釐米粘合面團。

15. 把面片從上往下捲起

16. 用一把鋒利的刀，抹點油在刀片上防粘。切成8等份後放入模具，切面朝上。

17. 同樣的步驟操作另一個麵糰，已經切好的8個麵糰可以蓋保鮮膜連模具先放冰箱冷藏，避擴音前發酵。

18. 把16個蘋果杏仁卷放好，中間部分按壓一下，避免發酵時中間凸起太高。放烤箱發酵約30分鐘（看狀態定時間），烤箱下層放一晚溫水加溼。

19. 發酵好後按壓緩慢反彈，刷上全蛋液在表層，預熱烤箱上下火180度15分鐘。

20. 50升烤箱，180度中下層烘烤30分鐘，最後5分鐘加蓋錫紙，烤完後立刻震模取出晾涼。看個人烤箱調節溫度和時間。

小貼士

最好在烤盤下面墊張兩端稍長的烘焙紙，方便烤完後拿出來脫模晾涼，我這次做忘了放，有點難取出放涼。紅糖量和蘋果量可根據個人情況調整，我個人不是很嗜甜，放70克會覺得比較甜，家人倒是覺得正好。