咖啡杏仁奶油卷

配方參考自阪本利佳《經典麵包製作大全》，書裡叫做咖啡卷，我把名字改成咖啡杏仁奶油卷，整型和書中略有不同，略改了水量，可製作麵包卷7個。

用料  

咖啡杏仁奶油卷的做法  

1. 先製作杏仁奶油餡（咖啡杏仁奶油餡：黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黃油40克、細砂糖40克、雞蛋40克），黃油提前拿出室溫軟化，直到用手指按下黃油能輕鬆按出指印的程度，用攪拌器攪拌黃油使其順滑

2. 加入細砂糖，把黃油繼續打順滑

3. 分次加入雞蛋，把黃油和雞蛋打勻，每攪拌均勻一次再加下一次，直到黃油和雞蛋全混合均勻

4. 將杏仁粉和咖啡粉倒入雞蛋黃油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均勻，咖啡杏仁奶油餡完成

5. 在製作麵包，高筋麵粉、黑咖啡粉、奶粉、雞蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均勻，揉成一個光滑的麵糰

6. 繼續揉麵使麵糰出筋，加入黃油繼續揉麵，直到黃油和麵團全部融合

7. 麵糰里加入鹽，揉麵至擴充套件階段，切一小塊麵糰檢測，麵糰能拉出一層透明的薄膜，揉麵階段完成

8. 重新揉合麵糰，裝入一個大深盆中，封上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵至麵糰二倍大

9. 取出麵糰排氣，重新包上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10. 鬆弛後的麵糰擀開成面片，抹上咖啡杏仁奶油餡，頭尾留出2cm不要抹餡

11. 捲起面片，掐緊收口，用利刀切出1.5cm的麵糰，切面朝上擺入麵包模中，放置溫暖的地方做二次發酵

12. 發酵完成的麵糰刷上蛋液，撒上杏仁片

13. 烤焙：事先預熱烤箱180度，放置中層開上下火烤制20分鐘

小貼士

1、揉麵我喜歡用搓衣式，一手壓在後面，一手向前推，再把麵糰收回來，這樣麵糰就變成豎型，把他轉90度角，繼續再搓，如此反覆。
2、在還未加入黃油前，邊揉麵邊感覺麵糰的軟硬度，揉麵的時候可以在旁邊放一點水或者一小杯麵粉，適當增減水量和粉量，調整面團。