椰蓉小餐包。柔軟拉絲，椰香濃郁

非常好吃的一款小餐包，濃濃的椰子香味。
麵糰中加入了湯種，含水量更高，口感更加柔軟拉絲。
好吃得停不下來哦！

用料  

椰蓉小餐包。柔軟拉絲，椰香濃郁的做法  

1. 先做湯種：將20克麵粉與100克水攪勻

2. 小火，一邊加熱一邊攪拌，至麵粉糊化，大約65度時關火，徹底晾涼。

3. 夏天最好用保鮮膜貼面放冰箱冷藏過夜

4. 將湯種（除去損耗大約還剩105克）、冰牛奶（牛奶不要一下子全部放進去，先預留出20克，後面視情況慢慢新增）、雞蛋、白糖、高粉、奶粉、酵母一起放入廚師機中。
   （夏天如果室溫高，可以將牛奶與雞蛋先放冰箱凍成冰沙狀，這樣可以防止揉麵時麵糰溫度升高過快）

5. 先開低速攪勻，然後轉中高速

6. 將麵糰揉至能拉出大片較厚的膜（我大概用了10分鐘，僅作參考）

7. 加入軟化的黃油與鹽，先低速攪至黃油被面團吸收，再轉高速

8. 攪至麵糰能拉出堅韌的手套膜。拉出來的膜要很薄，透過膜能比較清晰地看到指紋。（高速我用了2~3分鐘，僅作參考）

9. 將麵糰整成圓形，蓋上溼紗布，進行第一次發酵

10. 我這裡室溫大約30度，我發了約50分鐘，麵糰約成2.5倍大。
    用手指沾麵粉在發好的麵糰上戳一個小洞，小洞周圍的麵糰不下陷不反彈。
    具體的發酵時間請自己根據實際情況調整，以麵糰變成2~2.5倍大為準。

11. 將發好的麵糰取出，輕輕按扁排氣

12. 然後分成16等份，每份約47克。

13.   將每份麵糰滾圓

14. 每排4個，等間距放入不粘烤盤中（烤盤尺寸28*28釐米）

15. 烤箱下層放一碗熱水，將生胚放入烤箱進行第二次發酵。（如果冬天氣溫低，要開啟烤箱的發酵功能）

16. 待第二次發酵得差不多好的時候，製作椰蓉醬。將黃油隔熱水融化。

17. 白糖放入蛋液中攪勻，再放入融化的黃油攪勻

18. 然後放入椰蓉拌勻

19. 裝入裱花袋中

20. 二次發酵好後小劑子基本挨在一起。我用了大概40分鐘。

21. 表面均勻擠上椰蓉醬。（此時將烤箱上下火170度預熱，約需10分鐘）

22. 放入烤箱中層，烤約20分鐘。10分鐘後如果表面上色嚴重可以加蓋錫紙。（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次要守著烤，注意觀察，隨時調整）

23. 烤好後取出，放在晾架上晾涼。
    剛烤出來表面的椰蓉脆脆的，非常香。

24. 吃不完的可以冷凍儲存（不能冷藏，冷藏會加速麵包老化），吃的時候先拿出來自然解凍，然後放入預熱好烤箱120~150度烤3~5分鐘，口感基本不受影響。

小貼士

1.不同品牌的麵粉吸水性不一樣。牛奶不要一下子全部放進去，先預留出20克，後面視情況慢慢新增。
2.烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次要守著烤，注意觀察，隨時調整。
3.麵糰比較粘，拉膜的時候手上可沾些水或是抹少許油。