廣式月餅

試著做了780克和50克的月餅，蓮蓉蛋黃與豆沙蛋黃兩種口味。月餅皮和月餅餡的比例大約是1：3左右。70克的月餅用20克的皮，40克的餡，一個全蛋黃。50克的月餅用15克的皮，30克的餡，半個蛋黃。

用料  

廣式月餅的做法  

1. 1. 牛油軟化
   2. 奶油起司和鹽拌勻
   3. 加入牛油拌勻
   4. 加入糖粉，糖漿拌勻
   5. 加入低粉，拌勻
   
   放置一邊鬆弛一個小時

2. 將蛋黃包入蓮蓉中，搓圓

3. 將餡放入月餅皮包好，搓圓

4. 用模具將月餅按壓成型

5. 進爐前用（3個蛋黃，一個全蛋攪拌）蛋液刷月餅上層表面。

6. 進入烤箱，Fangrill 模式 170度 15分鐘左右。

小貼士

用蛋液給月餅表面上色，用柔軟的刷子，不要沾太多的蛋液，在表面薄薄的刷一層，一共刷三次。